Pourquoi mon café de cafetière italienne a-t-il un goût de brûlé ?
Le plus souvent, le feu est trop fort ou la cafetière reste sur la plaque après la montée du café : l'eau trop chaude et la fin d'extraction brûlent le café. Chauffez à feu moyen, couvercle ouvert, et retirez-la dès que le café commence à glouglouter.
Le plus souvent, le feu est trop fort ou la cafetière reste sur la plaque après la montée du café : l'eau trop chaude et la fin d'extraction brûlent le café. Chauffez à feu moyen, couvercle ouvert, et retirez-la dès que le café commence à glouglouter.
Ce qui se passe dans l'italienne
L'eau de la chaudière chauffe, la pression de la vapeur la pousse à travers le café moulu, et le café monte dans la partie haute. En début d'extraction, il coule doucement, sombre et épais. En fin d'extraction, l'eau qui reste est très chaude et mêlée de vapeur : elle passe vite, avec un glouglou, et extrait les composés les plus amers. Sur un feu trop fort, toute l'extraction se fait à une température trop élevée, et le café qui reste sur la source de chaleur continue de chauffer dans la partie haute.
Les réglages qui changent tout
- Feu moyen : la flamme ne doit pas dépasser la base ; sur l'induction, une puissance moyenne.
- Eau chaude dans la chaudière : partir d'une eau déjà chaude réduit le temps où le café chauffe avant l'extraction.
- Couvercle ouvert pour surveiller, et retrait de la cafetière dès le premier glouglou.
- Refroidir la base sous un filet d'eau froide arrête l'extraction net.
- Mouture : moyenne-fine, pas une mouture expresso ; filtre rempli à ras, sans tasser.
Les autres causes d'amertume
Un café trop torréfié, une mouture trop fine qui bouche le filtre, un café éventé ou une cafetière encrassée par des huiles rancies donnent aussi un goût amer. Démontez et rincez le filtre et le joint, et faites un nettoyage au bicarbonate de temps en temps. Un joint usé, qui laisse fuir la vapeur, oblige à chauffer plus fort et longtemps. Notre guide d'entretien de l'italienne détaille ces gestes, et notre calculateur donne la dose de café.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon café de cafetière italienne a-t-il un goût de brûlé ?
Le plus souvent, le feu est trop fort ou la cafetière reste sur la plaque après la montée du café : l'eau trop chaude et la fin d'extraction brûlent le café. Chauffez à feu moyen, couvercle ouvert, et retirez-la dès que le café commence à glouglouter.
Faut-il tasser le café dans une cafetière italienne ?
Non : le filtre se remplit à ras, sans tasser. Un café tassé freine l'eau, fait monter la pression, déclenche parfois la soupape et donne un café amer.
Faut-il mettre de l'eau chaude dans la cafetière italienne ?
C'est conseillé : la chauffe est plus courte et le café en poudre reste moins longtemps exposé à la chaleur avant l'extraction. Tenez la base avec un torchon pour visser.
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