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Comment choisir une râpe de cuisine

Une râpe de cuisine réduit fromage, légumes, agrumes ou épices en copeaux fins ou épais. Boîte à quatre faces, râpe plane ou à tambour, la bonne grille dépend de ce que vous râpez.

Boîte à râpe, râpe plane ou à tambour

Boîte à quatre faces
Un pavé de métal avec une face fine, une moyenne, une grosse et une trancheuse. Stable, avec un récipient parfois intégré en bas, elle sert pour la carotte, le fromage, le chou.
Râpe plane, type zesteur
Longue et étroite, à grille gravée très fine : zeste d'agrume, parmesan, ail, gingembre, muscade, chocolat. Elle donne des copeaux aériens.
Râpe à tambour manuelle
Une manivelle fait tourner un tambour contre le légume ou le fromage. Elle protège les doigts et râpe vite de grandes quantités, mais s'encombre.

La grille, selon l'aliment

Grille fine
Parmesan, zeste, chocolat, noix de muscade. Elle donne une poudre légère qui fond sur le plat.
Grille moyenne
Fromage pour gratins, carottes pour salades, courgettes à presser.
Grille grosse
Fromage à raclette, pommes de terre en galettes, chou ou betterave.
Grille à éplucher ou à lamelles
Pour les copeaux de chocolat ou de fromage, les rubans de carotte.

Fabrication, ce qui compte

Une grille en inox, à perforations gravées ou poinçonnées, reste coupante longtemps et ne rouille pas. Les perforations poinçonnées donnent des copeaux plus gros ; les perforations gravées chimiquement, très fines, donnent des copeaux légers. Le corps peut être en inox ou en plastique : le plastique est plus léger mais s'abîme, l'inox est plus durable et plus lourd. Une base antidérapante, un pied en caoutchouc ou un manche à contrepoids évitent que la râpe glisse sur le plan de travail.

Sécurité des doigts

Les accidents de râpe sont fréquents : on râpe la dernière partie du légume, et la peau part avec. Un porte-aliment, une poignée qui maintient le morceau, évite de râper jusqu'au bout. Une râpe à tambour ou un protège-doigts en silicone répond au même problème. Gardez les doigts perpendiculaires à la grille, pas parallèles, et arrêtez-vous quand il reste un petit bout.

Entretien

Rincez tout de suite à l'eau chaude avec une brosse : les résidus de fromage durcissent dans les perforations. Pour les grilles gravées, une brosse à dents ou une petite brosse à poils durs aide. Un lave-vaisselle convient à l'inox, mais certaines râpes à manche en bois ou en plastique fragile doivent être lavées à la main. Gardez une râpe dédiée aux agrumes et au chocolat si vous tenez aux arômes : l'ail et le zeste laissent des odeurs.

Quelle râpe pour quel usage

Quelle râpe pour quel foyer

Un foyer qui cuisine peu s'équipe d'une boîte à quatre faces, qui fait presque tout. Un cuisinier qui travaille les zestes, le parmesan ou l'ail ajoute une râpe plane fine. Pour râper chaque semaine plusieurs kilos de carottes, de fromage ou de légumes pour des galettes, la râpe à tambour fait gagner du temps. Pour le gros débit, un robot avec un disque à râper existe aussi, mais il s'agit d'un appareil électrique, présenté ailleurs.

Trois usages, trois grilles

Un gratin de pommes de terre ou de courgettes
La grille moyenne ou grosse d'une boîte à quatre faces : les légumes gardent un peu de tenue et se répartissent bien.
Le zeste d'un citron pour un gâteau
La râpe plane fine : elle prélève la partie colorée du zeste, riche en arômes, sans le blanc amer qui se trouve dessous.
Des carottes râpées pour six
La grille fine d'une boîte, ou une râpe à tambour qui passe un kilo en quelques minutes sans abîmer les doigts.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Usage polyvalent

Boîte à quatre faces en inox.

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Zestes, parmesan, épices

Râpe plane gravée.

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Grandes quantités

Râpe à tambour manuelle.

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Questions fréquentes

Quelle râpe choisir pour du parmesan ?

Une râpe plane à grille gravée fine, ou la face fine d'une boîte à râpe. Elle donne des copeaux légers qui fondent sur le plat, alors qu'une grille grosse fait des copeaux épais.

Une râpe plane remplace-t-elle une boîte à râpe ?

Pour les zestes, les épices et les fromages durs, oui. Pour de grandes quantités de légumes ou du fromage à gratin, la boîte à quatre faces, qui offre plusieurs grilles et un récipient, est plus pratique.

Comment nettoyer une râpe à fromage ?

Rincez-la tout de suite à l'eau chaude, sans laisser sécher le fromage, en brossant les perforations dans le sens inverse du râpage. Les résidus séchés se trempent avant d'être brossés.

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