Comment choisir une sauteuse électrique

Sauteuse, wok ou plancha : ce qui change

La sauteuse a des bords de 7 à 10 cm environ et un fond plat : on y cuit des escalopes, des légumes poêlés, des œufs, des fajitas ou un plat mijoté sous couvercle. Le wok électrique a un bol plus creux et plus étroit, destiné aux sautés très remués ; la plancha est une plaque plate sans bords, pour griller. La sauteuse électrique est donc l'appareil généraliste de ces trois.

Diamètre, profondeur, contenance

Puissance et régulation

Comptez 1 200 à 1 800 W : en dessous, la poêle met du temps à chauffer et la température chute quand on pose la viande froide. Le thermostat gradué de 80 à 240 °C environ permet de saisir à haute température puis de baisser pour mijoter. Un voyant de chauffe indique que la température est atteinte. Un thermostat à seuil unique chauffe moins précisément et risque de brûler les aliments délicats.

Revêtement, couvercle, nettoyage

Sécurité et usage à table

Posez la sauteuse sur un plan stable et résistant à la chaleur, avec un dessous de plat si la table est fragile. Le bord et le couvercle atteignent des températures élevées : des poignées isolées sont un vrai critère. Le cordon doit rester hors du passage des convives. Une séance d'une heure à 1 500 W consomme 1,5 kWh au maximum, soit environ 30 centimes au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh, moins en pratique grâce au thermostat. Notre outil de consommation permet de chiffrer un usage régulier.

Ce qu'on y prépare au quotidien

Des escalopes de volaille ou de dinde poêlées, des légumes sautés sous couvercle, un poulet basquaise ou une blanquette mijotés en sauce, des œufs au plat, des pancakes pour un petit-déjeuner à table, des fajitas dont chaque convive se sert. Comme le fond est large et plat, la cuisson est uniforme, à condition de ne pas empiler les aliments : deux couches de morceaux suffisent à faire retomber la température et à laisser les aliments pâles. La sauteuse électrique est enfin pratique pour garder un plat au chaud à faible température après la cuisson.

Les erreurs d'achat à éviter

Prendre un modèle trop petit pour la tablée : on cuit en deux fois, et les premiers servis ont fini avant les derniers. Choisir une puissance faible qui ne remonte pas en température. Négliger la hauteur des bords, qui laisse déborder les sauces. Acheter une sauteuse sans sonde amovible, en pensant la laver comme une poêle. Utiliser des couverts métalliques sur le revêtement. Oublier que l'appareil chauffe la table : prévoyez un dessous résistant à la chaleur. Enfin, vouloir y cuire un steak épais : une plaque ou une poêle en fonte saisissent mieux.

Questions fréquentes

Quelle différence entre une sauteuse électrique et une poêle ?

La sauteuse électrique a ses propres résistances et un thermostat : elle ne dépend pas d'une plaque. Ses bords sont plus hauts que ceux d'une poêle, ce qui permet de mijoter sous couvercle.

Peut-on cuire à feu vif dans une sauteuse électrique ?

Jusqu'à 200 à 250 °C selon les modèles, ce qui suffit à saisir une viande ou à dorer des légumes. Elle n'atteint pas la chaleur d'un wok sur gaz.

Le couvercle est-il indispensable ?

Pour mijoter, oui : il garde la vapeur et accélère la cuisson. Un couvercle en verre avec évent permet de surveiller sans le soulever.