Comment choisir un wok électrique

Ce qu'un wok électrique sait faire, et ce qu'il ne fait pas

Sur gaz, un wok atteint des températures que le sauté rapide exige. Un wok électrique plafonne autour de 200 à 250 °C selon les modèles, avec une chaleur qui monte moins vite et retombe plus lentement quand on ajoute des aliments froids. Il réussit très bien les nouilles sautées, les légumes, les plats mijotés à table et la cuisson à la vapeur avec un panier ; il saisit moins une viande en petits morceaux et ne donne pas le goût fumé d'un wok sur flamme vive. Pour un wok de plaque, voir plutôt notre guide du wok classique.

Puissance et chauffe

La forme du bol et le revêtement

La sonde amovible, clé du nettoyage

Le thermostat et la résistance se logent dans une sonde que l'on débranche. Sans elle, le bol ne se plonge pas dans l'eau et se nettoie à l'éponge, avec le risque de laisser des résidus aux angles. Avec une sonde amovible, on lave le bol à l'évier ; vérifiez dans la notice s'il passe au lave-vaisselle, ce que beaucoup de revêtements antiadhésifs déconseillent. Séchez bien la prise de l'appareil avant de la remettre.

Wok électrique, poêle électrique, plaque : l'arbitrage

Le wok électrique se range comme une grande casserole, se sert à table et ne dépend ni du gaz ni de l'induction ; en contrepartie il prend de la place et n'a qu'un usage principal. Si vous cuisinez déjà sur plaque, un wok à fond plat compatible induction fait la même chose sans encombrer. En studio sans plaque, ou pour des repas à table, l'appareil électrique est le choix logique. Une séance de 30 minutes à 1 800 W consomme au plus 0,9 kWh, soit environ 18 centimes au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh, moins avec le thermostat qui coupe.

Ce qu'on y cuisine vraiment

Le wok électrique brille pour les sautés de légumes en lamelles, les nouilles de riz ou de blé, le riz sauté (avec du riz cuit la veille, refroidi, qui ne colle pas), le poulet émincé et les plats mijotés qui demandent un bol profond. Il sert aussi de petite friteuse à fond plat pour quelques beignets, à condition de ne pas dépasser le niveau d'huile indiqué dans la notice. Pour un wok de table commun à plusieurs, comme une fondue chinoise au bouillon, un modèle à bol profond et couvercle à évent est plus approprié qu'un wok à bords évasés.

Questions fréquentes

Un wok électrique peut-il remplacer un wok sur gaz ?

Pour le quotidien, oui : sauté, nouilles et plats mijotés sont bien cuits. En revanche, il ne reproduit pas la chaleur vive du gaz ni le goût de fumé d'un wok sur flamme intense.

Peut-on laver un wok électrique à l'eau ?

Seulement si la sonde de chauffe se détache. Dans ce cas, le bol se lave à l'évier ; sans sonde amovible, on l'essuie à l'éponge humide, appareil débranché.

Quel diamètre pour une famille de quatre ?

Visez 32 à 36 cm et une puissance d'au moins 1 800 W : le sauté se fait en deux fournées plutôt qu'en une, sans que la température s'effondre.