Fonte émaillée
Fonte de fer recouverte d'un émail vitrifié cuit à haute température : elle garde la chaleur de la fonte sans rouiller et sans culottage, mais craint les chocs.
Définition
La fonte de fer est lourde et lente à chauffer, mais elle emmagasine beaucoup de chaleur et la restitue de façon très régulière : idéale pour les mijotés, les braisés et le pain cuit en cocotte. Brute, elle rouille et doit être culottée. Émaillée, elle est recouverte d'une couche de verre fondu sur le métal, à l'intérieur comme à l'extérieur, qui la protège et se lave comme une assiette.
L'émail intérieur peut être clair, lisse et facile à surveiller, ou noir mat, légèrement rugueux, qui supporte mieux les saisies et se patine. La fonte émaillée va sur tous les feux, y compris l'induction, et au four selon la résistance de la poignée du couvercle.
Ses faiblesses sont celles du verre : choc thermique (eau froide dans une cocotte brûlante), chauffe à vide à feu vif, coups contre un évier ou un autre ustensile. L'émail peut alors se fendiller ou s'écailler. Les ustensiles métalliques laissent des marques grises sur l'émail clair. Une cocotte de 24 à 28 cm pèse souvent 4 à 6 kg : un critère à ne pas oublier pour la manipuler pleine.
Où ça compte sur le site
À lire aussi
Questions fréquentes
La fonte émaillée va-t-elle sur l'induction ?
Oui, la fonte est magnétique et l'émail n'empêche pas l'induction. Évitez seulement le booster sur une cocotte vide et soulevez-la au lieu de la faire glisser sur le verre.
Faut-il culotter la fonte émaillée ?
Non, l'émail la protège. Seuls les bords non émaillés gagnent à recevoir une goutte d'huile de temps en temps pour éviter la rouille.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.