Revêtement céramique (sol-gel)
Revêtement antiadhésif minéral à base de silice, appliqué par procédé sol-gel, présenté comme alternative au PTFE sur les poêles et certains paniers de friteuse à air.
Définition
Malgré son nom, ce n'est pas de la céramique cuite comme une assiette : c'est une couche fine de silice obtenue par un procédé chimique dit sol-gel, puis durcie à chaud. Elle est lisse et glissante quand elle est neuve, résiste mieux que le PTFE aux températures élevées et ne contient pas de composés fluorés.
Son point faible est la durée de son antiadhérence. Les tests indépendants publiés et les retours d'usage constatent souvent une baisse plus rapide qu'avec un bon PTFE : la surface perd son caractère glissant au bout de quelques mois à quelques années selon l'usage. Les surchauffes, les sprays de cuisson et le lave-vaisselle accélèrent cette perte. Une fois l'antiadhérence partie, elle ne revient pas.
Pour la faire durer : feu doux à moyen, toujours un peu de matière grasse, ustensiles en bois ou en silicone, lavage à la main sans abrasif. Sur l'induction, le fond doit comporter un disque ferromagnétique ; le revêtement intérieur n'y change rien. Le choix entre céramique et PTFE dépend donc surtout de l'usage : saisies vives et absence de fluorés pour la première, antiadhérence durable pour le second.
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Questions fréquentes
Une poêle céramique dure-t-elle moins longtemps ?
Son antiadhérence baisse souvent plus vite que celle d'un PTFE de qualité, surtout en cas de surchauffe ou de lavage au lave-vaisselle. Bien traitée, elle reste utilisable plusieurs années.
Peut-on chauffer une poêle céramique à vide ?
Elle supporte mieux la chaleur que le PTFE, mais la chauffe à vide à feu vif dégrade aussi son antiadhérence. Mettez la matière grasse dès le préchauffage.
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