Convertir les cups des recettes américaines en grammes

Pourquoi la conversion dépend de l'ingrédient

La cup américaine est une mesure de volume : 236,6 ml, souvent arrondis à 240 ml. Convertir en grammes suppose donc de connaître la densité de ce qu'on mesure. Une cup d'eau pèse 240 g ; une cup de farine, plus aérée, en pèse 125 ; une cup de miel, dense, 340.

Les valeurs utilisées ici sont celles des tables de conversion courantes des sites de pâtisserie anglo-saxons et des fabricants d'ingrédients. Pour la farine, elles supposent une cup remplie à la cuillère puis arasée, sans tasser : une cup plongée directement dans le sac et tassée peut peser 150 g, soit 20 % de plus. C'est la première cause de gâteaux secs dans les recettes américaines suivies à la lettre.

Les cuillères américaines (tablespoon, teaspoon) sont des mesures normalisées de 15 et 5 ml, proches des cuillères françaises, mais pas identiques à la cuillère du tiroir.

Table de référence

Questions fréquentes

1 cup de farine, c'est combien de grammes ?

Environ 125 grammes pour de la farine de blé remplie à la cuillère et arasée. Tassée directement dans le sac, la même cup peut peser 150 g : c'est la principale source d'écart dans les recettes américaines.

1 cup de sucre en grammes ?

200 grammes pour du sucre en poudre, 220 g pour de la cassonade tassée, 120 g pour du sucre glace, plus léger.

Combien de ml dans une cup ?

236,6 ml pour la cup américaine, souvent arrondie à 240 ml. La cup métrique utilisée en Australie fait 250 ml. Les recettes britanniques anciennes utilisent plutôt la pinte et l'once.

1 cup de beurre, c'est combien ?

227 grammes, soit deux bâtonnets (sticks) américains de 113 g chacun. Une demi-cup correspond à un bâtonnet, ou 8 tablespoons.

Une tablespoon, c'est une cuillère à soupe ?

Presque : la tablespoon américaine est normalisée à 14,8 ml, la cuillère à soupe française à 15 ml. La différence est négligeable en cuisine. La teaspoon fait 4,9 ml, l'équivalent d'une cuillère à café.