Peut-on congeler du riz cuit ?
Oui, très bien, à condition de le refroidir vite et de le congeler dans les deux heures après la cuisson, en portions plates et fermées. Il se garde quelques mois à −18 °C et se réchauffe une seule fois, jusqu'à être bien chaud.
Oui, très bien, à condition de le refroidir vite et de le congeler dans les deux heures après la cuisson, en portions plates et fermées. Il se garde quelques mois à −18 °C et se réchauffe une seule fois, jusqu'à être bien chaud.
Pourquoi aller vite
Le riz cru peut contenir des spores de Bacillus cereus, une bactérie qui résiste à la cuisson. Si le riz cuit reste tiède plusieurs heures, ces spores germent et produisent une toxine que le réchauffage ne détruit pas. C'est l'origine des intoxications liées au riz oublié sur la cuisinière. La règle : ne pas laisser le riz cuit plus de deux heures à température ambiante, et le refroidir rapidement avant de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
La bonne méthode
- Étalez le riz chaud sur une plaque ou dans un plat large pour qu'il refroidisse en vingt à trente minutes.
- Répartissez-le en portions dans des sachets de congélation, aplatis sur 2 à 3 cm d'épaisseur, en chassant l'air.
- Notez la date et le contenu.
- Congelez à plat : les portions fines congèlent vite et se décongèlent en quelques minutes.
Le riz se garde quelques mois au congélateur ; au-delà, il reste sûr mais sa texture se dégrade.
Le réchauffer
Pas besoin de décongeler : un sachet de riz se réchauffe directement au micro-ondes, ouvert ou percé, avec une cuillère d'eau, trois à quatre minutes en remuant à mi-parcours. Il se réchauffe aussi à la poêle avec un filet d'huile pour un riz sauté, ou à la vapeur. Il doit être fumant au cœur. Ne le recongelez pas après réchauffage. Au réfrigérateur, le riz cuit se garde environ trois jours ; notre fiche de conservation détaille les durées.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler du riz cuit ?
Oui, très bien, à condition de le refroidir vite et de le congeler dans les deux heures après la cuisson, en portions plates et fermées. Il se garde quelques mois à −18 °C et se réchauffe une seule fois, jusqu'à être bien chaud.
Combien de temps garder du riz cuit au réfrigérateur ?
Environ trois jours dans une boîte fermée, à condition de l'avoir refroidi et rangé dans les deux heures après la cuisson. Réchauffez-le une seule fois, bien chaud.
Le riz congelé devient-il pâteux ?
Pas s'il est congelé en portions plates juste après refroidissement. Un riz un peu ferme, cuit avec légèrement moins d'eau, supporte encore mieux la congélation.
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