Peut-on recongeler un aliment décongelé ?
Pas cru : un aliment cru décongelé ne se recongèle pas. En revanche, une viande, un poisson ou des légumes décongelés puis cuits peuvent être congelés à nouveau sous forme de plat cuisiné, refroidi rapidement.
Pas cru : un aliment cru décongelé ne se recongèle pas. En revanche, une viande, un poisson ou des légumes décongelés puis cuits peuvent être congelés à nouveau sous forme de plat cuisiné, refroidi rapidement.
Pourquoi la règle
La congélation ne tue pas les bactéries, elle les met en sommeil. Pendant la décongélation, elles se remettent à se multiplier, surtout en surface. Un aliment décongelé puis recongelé cumule donc ces phases de multiplication, et sa qualité se dégrade : chaque cycle forme de nouveaux cristaux de glace qui abîment les tissus, d'où une viande qui rend de l'eau et un poisson pâteux. Les consignes sanitaires françaises sont claires : on ne recongèle pas un produit décongelé cru.
Ce qu'on peut faire
- Cuire puis congeler : une viande hachée décongelée devient une bolognaise ou des boulettes, qui se congèlent après refroidissement rapide.
- Un aliment encore partiellement congelé, avec des cristaux de glace au cœur et resté au froid, peut retourner au congélateur après une coupure de courant, avec une perte de qualité.
- Décongeler seulement ce qu'il faut : congeler en portions évite d'avoir à choisir.
Bien décongeler pour ne pas gaspiller
Décongelez au réfrigérateur, sur une assiette ou dans une boîte pour récupérer le jus : comptez une nuit pour des steaks, environ 24 heures pour un rôti de 1 à 2 kg. Le micro-ondes en mode décongélation convient si l'on cuit aussitôt. Évitez la décongélation sur le plan de travail : la surface est à température ambiante pendant des heures alors que le cœur est encore gelé. Un aliment décongelé au réfrigérateur se cuisine dans les 24 heures. Les petites pièces, comme les filets de poisson ou les steaks hachés, peuvent même se cuire directement surgelées.
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Questions fréquentes
Peut-on recongeler un aliment décongelé ?
Pas cru : un aliment cru décongelé ne se recongèle pas. En revanche, une viande, un poisson ou des légumes décongelés puis cuits peuvent être congelés à nouveau sous forme de plat cuisiné, refroidi rapidement.
Peut-on recongeler du pain décongelé ?
Le pain ne pose pas le même risque sanitaire, mais il se dessèche et rassit à chaque cycle. Congelez-le en tranches et ne sortez que ce que vous mangerez.
Peut-on recongeler un plat cuisiné avec de la viande surgelée ?
Oui : une viande décongelée puis cuite peut être congelée sous forme de plat, à condition de refroidir celui-ci rapidement et de le congeler dans les deux heures.
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