Peut-on mettre un plat chaud au réfrigérateur ?
Oui, et c'est même recommandé de ne pas attendre : un plat cuisiné doit être rangé au froid dans les deux heures. Laissez-le simplement tiédir quelques minutes et répartissez une grande quantité en petites boîtes, pour qu'il refroidisse vite sans réchauffer le reste.
Oui, et c'est même recommandé de ne pas attendre : un plat cuisiné doit être rangé au froid dans les deux heures. Laissez-le simplement tiédir quelques minutes et répartissez une grande quantité en petites boîtes, pour qu'il refroidisse vite sans réchauffer le reste.
Pourquoi ne pas attendre qu'il soit froid
Entre 10 et 60 °C environ, les bactéries se multiplient rapidement. Une cocotte de 4 L laissée toute la soirée sur la cuisinière passe des heures dans cette zone, surtout au centre. Les consignes sanitaires recommandent donc de refroidir vite et de placer au réfrigérateur au plus tard deux heures après la cuisson. Attendre le lendemain matin, couvercle fermé, est la pire solution.
Le faire sans abîmer le réfrigérateur
- Laissez tiédir dix à vingt minutes, couvercle entrouvert, le temps que la vapeur s'échappe.
- Répartissez les grandes quantités en boîtes peu profondes : un plat de 5 cm d'épaisseur refroidit bien plus vite qu'une marmite pleine.
- Pour une grosse quantité de soupe ou de sauce, plongez la casserole dans un évier d'eau froide avec des glaçons, en remuant.
- Fermez les boîtes une fois tièdes, pour éviter la condensation et les odeurs.
- Laissez de l'espace autour pour que l'air froid circule.
Et pour le réfrigérateur ?
Un plat très chaud réchauffe un peu les aliments voisins et fait tourner le compresseur plus longtemps, d'où le conseil de laisser tiédir et de ne pas y mettre une marmite brûlante. Les réfrigérateurs à froid ventilé récupèrent plus vite. Un thermomètre dans la zone froide permet de vérifier qu'on reste entre 0 et 4 °C. Au réfrigérateur, la plupart des plats cuisinés maison se gardent trois jours environ.
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Questions fréquentes
Peut-on mettre un plat chaud au réfrigérateur ?
Oui, et c'est même recommandé de ne pas attendre : un plat cuisiné doit être rangé au froid dans les deux heures. Laissez-le simplement tiédir quelques minutes et répartissez une grande quantité en petites boîtes, pour qu'il refroidisse vite sans réchauffer le reste.
Combien de temps laisser refroidir un plat avant de le mettre au frigo ?
Quelques minutes à vingt minutes, le temps que la vapeur s'échappe, et dans tous les cas moins de deux heures après la cuisson. Répartissez les grandes quantités en petites boîtes.
Peut-on mettre une casserole directement au réfrigérateur ?
Oui, couverte, si elle tient et ne touche pas la paroi du fond. Transvaser dans des boîtes plus plates refroidit plus vite et prend moins de place.
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