Baguettes maison, pâte à la machine à pain
La machine pétrit et fait lever la pâte, vous façonnez trois baguettes et le four leur donne une vraie croûte dorée et craquante, ce que la cuve ne sait pas faire.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65
- 310 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
- Un peu de farine pour le plan de travail
- 1 bol d'eau chaude pour la vapeur dans le four
Préparation
- Versez l'eau tiède dans la cuve, puis la farine, le sel dans un coin, et la levure dans un puits au centre, loin du sel.
- Lancez le programme « pâte » : pétrissage, puis levée, environ 1 h 30 selon le modèle. Il s'arrête sans cuire. La pâte a doublé de volume, elle est souple et un peu collante.
- Versez-la sur un plan fariné et dégazez-la doucement. Partagez-la en trois pâtons de 270 g environ. Étalez chacun en rectangle, repliez-le en trois comme une lettre, puis roulez-le en boudin de 35 à 40 cm.
- Posez les pâtons, couture dessous, sur une plaque à baguettes perforée ou entre les plis d'un torchon fariné. Laissez-les lever 30 à 40 minutes, sous un linge, jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
- Préchauffez le four à 240 °C, avec une plaque vide sur la sole. Juste avant d'enfourner, entaillez chaque pâton de quatre coups obliques et peu profonds avec une lame très tranchante.
- Enfournez, versez le bol d'eau chaude sur la plaque du bas pour créer de la vapeur, et refermez vite. Baissez à 220 °C et cuisez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand on tape sous le pain.
- Laissez-les refroidir sur une grille 15 minutes : la croûte crépite en refroidissant, signe d'une bonne cuisson. Mangez-les le jour même : une baguette maison rassit vite.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son programme « pâte » prend en charge le pétrissage et la première levée ; le four fait la croûte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle maintient la forme des pâtons pendant la levée et laisse l'air circuler sous la croûte.
Voir sur Amazon.frPour entailler les pâtons sans écraser la pâte, ce que fait mal un couteau.
Voir sur Amazon.frOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa cuve et le pain sortent à plus de 90 °C ; la poignée de la cuve chauffe aussi.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on cuire de vraies baguettes dans la machine ?
Non : la cuve donne un pain de forme carrée ou rectangulaire. Pour une baguette, il faut sortir la pâte et la façonner, puis la cuire au four, d'où l'intérêt du programme « pâte ».
Pourquoi mes baguettes manquent-elles de croûte ?
Soit la vapeur manquait au début, soit le four n'était pas assez chaud, soit la cuisson était trop courte. Vérifiez 240 °C au départ, la vapeur, et laissez dorer franchement avant de sortir.
Comment conserver une baguette maison ?
Elle se mange dans la journée. Le lendemain, elle durcit : passez-la sous le robinet puis 5 minutes au four chaud pour lui redonner du croustillant, ou congelez-la en tronçons le jour même (voir notre fiche <a href="/fiches/conservation-pain.html">Conserver le pain</a>).