Pain blanc à la machine à pain
Un pain blanc de 750 g à la croûte fine et à la mie souple, à partir de cinq ingrédients : l'ordre dans la cuve et le bon programme font la différence, pas la quantité de matériel.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 310 ml d'eau tiède
- 10 g de sel fin
- 1 c. à s. d'huile d'olive ou neutre
- 1 c. à c. de sucre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
Préparation
- Versez l'eau tiède, à peine plus chaude que la main, puis l'huile au fond de la cuve, pétrin en place. Une eau trop chaude fait mourir la levure.
- Ajoutez la farine en couvrant bien le liquide. Déposez le sel dans un coin et le sucre dans un autre : le sel ne doit pas toucher la levure au départ.
- Creusez un petit puits au centre de la farine et versez-y la levure, sans qu'elle touche l'eau, le sel ni le sucre. C'est ce qui permet de lancer la machine en départ différé.
- Fixez la cuve, fermez le couvercle, choisissez le programme « pain blanc » ou « basique », la taille 750 g et la croûte moyenne, puis lancez. Comptez 3 à 4 heures selon le modèle ; la notice donne la durée exacte.
- Pendant les cinq premières minutes de pétrissage, soulevez le couvercle une seule fois. La pâte doit former une boule lisse et souple qui décolle des parois : si elle colle, ajoutez 1 c. à s. de farine ; si elle s'effrite, 1 c. à s. d'eau. Ne rouvrez plus ensuite, la pâte retomberait.
- Au signal de fin, sortez la cuve avec des gants, démoulez le pain en la retournant, et retirez le pétrin s'il est resté dans la mie (il est brûlant, utilisez un manche en bois).
- Laissez refroidir une heure sur une grille avant de couper : la mie finit de cuire à la vapeur, et un pain tranché trop chaud devient gommeux. Il est prêt quand la croûte est dorée, légèrement croustillante, et la mie souple et régulière.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle pétrit, fait lever puis cuit le pain en un seul programme, sans surveillance.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa cuve et le pain sortent à plus de 90 °C ; la poignée de la cuve chauffe aussi.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe pain chaud y rend sa vapeur par tous les côtés ; posé à plat, il ramollit en dessous.
Voir sur Amazon.frElle garde la croûte et la mie pour le lendemain, sans sac plastique qui ramollit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mettre la levure en dernier ?
La levure démarre au contact de l'eau, du sel ou du sucre. Posée au sommet de la farine, elle reste au sec jusqu'au début du pétrissage, ce qui évite qu'elle travaille ou soit freinée trop tôt, surtout en départ différé.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui, en comptant environ trois fois plus de poids que de levure déshydratée : pour 7 g de levure sèche, 20 g de levure fraîche, émiettée dans l'eau tiède. Notre fiche sur le remplacement de la levure de boulanger détaille les équivalences.
Quelle farine pour la machine à pain ?
Une farine de blé T55 ou T65 convient pour un pain blanc. Les farines dites « de gruau » ou « pour machine à pain » contiennent davantage de gluten et donnent une mie plus haute, mais ne sont pas indispensables.