Burger végétarien aux haricots noirs

Ingrédients

Les galettes

• 480 g de haricots noirs cuits, égouttés et rincés (2 boîtes de 400 g)
• 1 oignon, haché très fin
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• 2 c. à s. de coriandre ou de persil haché
• 2 c. à s. d'huile neutre, pour la poêle

Le montage

• 4 pains à burger
• 4 tranches de cheddar
• 1 grosse tomate, en rondelles
• 1 petit oignon rouge, en fines rondelles
• 4 feuilles de salade croquante

La sauce yaourt-citron

• 120 g de yaourt nature épais
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 petite gousse d'ail, écrasée
• Un peu de sel

Préparation

1. Dans un saladier, écrasez les deux tiers des haricots à la fourchette en les laissant grossiers ; gardez le dernier tiers entier pour la texture. Une purée trop lisse donne des galettes pâteuses.
2. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail, le cumin et le paprika 1 minute. Versez dans le saladier et laissez tiédir.
3. Ajoutez l'œuf, la chapelure, la coriandre, du sel et du poivre. Mélangez : la préparation doit se tenir en boule humide mais non collante. Si elle colle trop aux doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure ; si elle s'effrite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
4. Formez 4 galettes de 10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. Posez-les sur une assiette et laissez-les raffermir 20 minutes au réfrigérateur : elles se tiennent mieux à la cuisson.
5. Mélangez le yaourt, le citron, l'ail et une pincée de sel. Faites toaster les pains coupés en deux à la poêle sèche ou au grille-pain, 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration.
6. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes par face, sans les écraser, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes à cœur : l'œuf qu'elles contiennent doit être cuit, 74 °C au centre selon Santé Canada. Posez une tranche de cheddar sur chaque galette pour les 30 dernières secondes, à couvert, afin de la faire fondre.
7. Montez les burgers : sauce sur le pain du bas, salade, galette au fromage, tomate, oignon rouge, un peu de sauce sur le pain du haut. Servez aussitôt, avec des frites ou une salade.

Conseils et variantes