Quiche aux poireaux
Une quiche sans viande : des poireaux fondus au beurre, un appareil œufs-crème-gruyère et une pâte précuite à blanc pour qu'elle reste croustillante sous la garniture.
Ingrédients
La pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, en dés
- 1 pincée de sel
- 6 c. à s. d'eau froide
La garniture
- 4 poireaux moyens (environ 600 g de blanc et de vert clair)
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 80 g de gruyère râpé
- Un peu de noix de muscade râpée
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préparez la pâte : du bout des doigts, sablez la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir des miettes fines. Versez l'eau froide, rassemblez sans pétrir, formez une boule, aplatissez-la en disque et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur sous un film. Une pâte du commerce convient aussi : notre recette de pâte brisée maison détaille les gestes.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante possible, 170 °C). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnissez un moule à tarte de 28 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les billes, et poursuivez 5 minutes pour sécher le fond.
- Pendant ce temps, fendez les poireaux en deux dans la longueur, lavez-les à grande eau en écartant les feuilles où se cache la terre, puis émincez-les en demi-rondelles de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez, couvrez et laissez fondre 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps : ils doivent être tendres, sans colorer.
- Découvrez et laissez s'évaporer l'eau rendue par les poireaux 2 à 3 minutes. Une garniture trop humide détrempe la pâte. Laissez tiédir 5 minutes.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel, du poivre et la muscade. Ne goûtez pas l'appareil cru, il contient des œufs : salez avec prudence, le gruyère est déjà salé.
- Répartissez les poireaux sur le fond de tarte précuit, parsemez de la moitié du gruyère, versez l'appareil et terminez par le reste de fromage. Enfournez 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil juste pris, il ne doit plus trembler au centre quand on secoue légèrement le moule.
- Vérifiez à la sonde : le centre de la quiche doit atteindre 74 °C, le repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler : l'appareil se raffermit et la part se tient à la découpe. Servez tiède, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans casser la pâte, et le métal conduit bien la chaleur pour dorer le dessous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la pâte à épaisseur régulière, sans la déchirer.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles tiennent la pâte à plat pendant la précuisson et se réutilisent des dizaines de fois.
Voir sur Amazon.frPour vérifier les 74 °C à cœur de l'appareil, sans deviner à l'aspect.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sécher les poireaux lavés, qui retiennent de l'eau entre leurs feuilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte d'une quiche ?
Oui, 15 à 20 minutes à blanc, pour que le fond soit croustillant même sous une garniture humide. Sans précuisson, la pâte reste pâle et tendre au centre, surtout avec des légumes qui rendent de l'eau comme les poireaux.
Comment savoir si la quiche est cuite ?
L'appareil est pris et ne ballotte plus au centre quand on bouge le moule. À la sonde, le centre doit atteindre 74 °C, repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs. Laissez-la ensuite reposer 10 minutes avant de couper.
Peut-on préparer la quiche à l'avance ?
On peut cuire la pâte à blanc et fondre les poireaux la veille : gardez-les séparément au réfrigérateur. Assemblez et enfournez le jour même, car un appareil à base d'œufs versé la veille détrempe la pâte.