Recette

Canistrelli corses

Les canistrelli sont des biscuits secs corses, sans œuf ni beurre : une pâte de farine, de sucre, de vin blanc et d'huile d'olive, parfumée à l'anis ou au citron, qui croque sous la dent et se garde plusieurs jours.

Portions8
Préparation20 min
Cuisson20 min
Repos20 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 8 personnes

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et l'anis éventuel.
  2. Creusez un puits, versez le vin et l'huile. Mélangez à la fourchette, puis du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine.
  3. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante : la pâte se détend et se travaille mieux.
  4. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Divisez la pâte en 30 morceaux de 20 g environ.
  5. Roulez chaque morceau en boudin de 8 cm, que vous tordez en S ou fermez en petit anneau. Posez-les espacés de 2 cm sur la plaque.
  6. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés sur le dessous et légèrement dorés dessus. Ils durcissent en refroidissant, ne les jugez donc pas trop tôt.
  7. Laissez-les refroidir 15 minutes sur une grille. Ils doivent être secs, croquants. Conservez-les dans une boîte hermétique.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlaque de four avec papier cuisson

Les canistrelli sont secs : le papier cuisson évite qu'ils attachent.

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PratiqueBalance de cuisine

Pour diviser la pâte en 30 morceaux égaux, qui cuisent en même temps.

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PratiqueGrille de refroidissement

Pour laisser durcir les biscuits sans qu'ils ramollissent sur la plaque.

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FacultatifBoîte hermétique

Pour garder les biscuits croquants plusieurs jours.

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Conseils et variantes

Les parfums
Zeste de citron, anis, noisettes concassées, amandes, raisins secs : les canistrelli se déclinent à l'infini. Ne dépassez pas 50 g d'ajouts, au risque d'une pâte qui s'effrite.
Sans œuf ni beurre
La recette ne contient ni œuf, ni lait, ni beurre : elle convient aux végétariens et aux végétaliens. Le vin n'est pas totalement évaporé après cuisson de 20 minutes.
Texture
Une pâte trop humide donne des biscuits mous. Pour les croquants, cuisez 2 minutes de plus et laissez refroidir sur une grille.
Conservation
Une boîte hermétique les garde 10 jours. Ils ramollissent à l'humidité : un passage de 5 minutes à 150 °C leur rend leur croquant.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Les canistrelli contiennent-ils de l'alcool ?

Ils contiennent du vin blanc, dont l'alcool ne disparaît pas entièrement à la cuisson. Pour les enfants, remplacez-le par du jus de raisin blanc ou de l'eau avec un trait de vinaigre.

Peut-on les faire sans vin ?

Oui, en les remplaçant par du jus de raisin blanc ou de pomme. La saveur sera plus douce et moins sèche, la texture proche.

Pourquoi sont-ils durs ?

C'est leur nature : ils durcissent en refroidissant. S'ils sont trop durs, la pâte contient trop de farine ou la cuisson a été trop longue.