Carottes râpées à la vinaigrette

Ingrédients

Les carottes

• 600 g de carottes, de préférence petites et fermes
• 1 échalote, ciselée très fin
• 1 petit bouquet de persil plat

La vinaigrette

• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 2 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. d'huile de colza ou d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• Un peu de sel et de poivre

Préparation

1. Lavez les carottes sous l'eau froide en frottant la peau. Épluchez-les avec un économe, coupez les extrémités, et jetez les parties abîmées ou vertes près de la tête.
2. Râpez-les avec le côté à gros trous d'une râpe, ou avec la râpe d'un robot, en visant des fils fins d'1 à 2 mm. Pour une salade qui garde du croquant, ne râpez pas jusqu'au bout : laissez de côté le trognon de 3 à 4 cm, qui s'effrite.
3. Mettez les carottes dans un grand saladier. Si elles sont très juteuses, salez-les d'une pincée et laissez-les rendre leur eau 5 minutes, puis égouttez-les en pressant à la main.
4. Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez la moutarde, le jus de citron, le sucre, une pincée de sel et du poivre, puis versez l'huile en filet en fouettant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit liée.
5. Versez la vinaigrette sur les carottes, ajoutez l'échalote ciselée et mélangez avec deux fourchettes, en soulevant pour aérer.
6. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur : les carottes s'imprègnent de la vinaigrette et la salade prend du goût.
7. Ciselez le persil, ajoutez-le juste avant de servir et goûtez : un filet de citron ou un peu de sel suffit souvent à rectifier.

Conseils et variantes