Cheesecake japonais au cuiseur à riz
Un cheesecake japonais, à la texture de soufflé qui tremble : fromage frais, jaunes d'œufs, blancs montés en neige souple, cuit dans la cuve d'un cuiseur à riz plutôt qu'au four. Le robot monte les blancs, la sonde confirme la cuisson.
Ingrédients
L'appareil
- 150 g de fromage frais à tartiner nature, à température ambiante
- 50 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 3 œufs, séparés, à température ambiante
- 20 g de sucre semoule pour les jaunes
- 40 g de farine de blé T45
- 15 g de fécule de maïs
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La meringue
- 40 g de sucre semoule pour les blancs
- 1 pincée de sel
La cuve et la finition
- 10 g de beurre pour la cuve
- 1 c. à s. de sucre glace
Préparation
- Beurrez la cuve du cuiseur à riz sur le fond et les parois. Découpez un cercle de papier cuisson pour le fond et une bande pour les parois, et chemisez-la : le gâteau se démoulera en le soulevant par le papier. Sortez les œufs et le fromage frais du réfrigérateur 1 heure avant. Tamisez ensemble la farine et la fécule.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, sans bouillir. Retirez du feu, ajoutez le fromage frais en petits morceaux et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir 3 minutes pour ne pas cuire les jaunes, puis ajoutez les 3 jaunes, les 20 g de sucre, le jus de citron et la vanille.
- Incorporez la farine et la fécule tamisées en 2 fois, au fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux. Passez-la au tamis si besoin. Elle est épaisse, comme une crème pâtissière un peu coulante.
- Dans le bol du robot pâtissier propre et sec, fouettez les blancs avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les 40 g de sucre en 3 fois. Fouettez 3 à 4 minutes à vitesse moyenne-rapide, jusqu'à obtenir une meringue souple, brillante, dont le bec se recourbe à la pointe du fouet. Ne montez pas en neige très ferme : elle ne s'incorporerait pas sans grumeaux et le gâteau se fendrait.
- Incorporez un tiers de la meringue à la pâte au fouet, pour la détendre. Ajoutez le reste en 2 fois, à la maryse, en soulevant la masse jusqu'à ce que l'appareil soit lisse, homogène et mousseux. Versez dans la cuve en une fois, tapotez doucement 3 fois la cuve sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles, et lissez la surface.
- Fermez le cuiseur et lancez le programme « gâteau » s'il existe ; sinon, le programme « riz blanc » (40 à 50 minutes). Ne soulevez pas le couvercle pendant le premier cycle. Au signal de fin, laissez le couvercle fermé 10 minutes en maintien au chaud. Ouvrez et glissez une sonde au centre : l'appareil doit atteindre au moins 74 °C, et une lame enfoncée au centre ressortir propre et sèche. Sinon, refermez et relancez 10 minutes.
- Laissez le gâteau tiédir 20 minutes dans la cuve, puis soulevez-le par le papier et posez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement, puis rangez-le au réfrigérateur au moins 4 heures. Saupoudrez de sucre glace et servez frais, en tranches nettes, au couteau passé sous l'eau chaude.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte les blancs en meringue souple pendant que vous préparez l'appareil ; à la main, c'est long et irrégulier.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet sans le couper : le voyant du cuiseur dit que l'eau est absorbée, pas que la viande est cuite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz se dose au poids : la même mesure fait le même riz d'une fois sur l'autre, quel que soit le gobelet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl garnit la cuve et permet de soulever le gâteau sans le casser ni rayer le revêtement.
Voir sur Amazon.frIl retire les grumeaux de farine et de fécule avant l'appareil : un cheesecake lisse et sans paquets.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire un cheesecake dans un cuiseur à riz ?
Oui, avec de la méthode : la cuve devient un moule, et le cuiseur un four doux et humide. Le résultat dépend du modèle ; un programme « gâteau », ou plusieurs cycles courts, avec contrôle à la sonde, donne un gâteau cuit à cœur. Un cuiseur à thermostat simple dore le fond plus que le centre.
Pourquoi mon cheesecake est-il retombé ?
La meringue était trop montée ou trop manipulée, le couvercle a été ouvert tôt, ou le gâteau a refroidi trop vite. Un cheesecake japonais retombe un peu en refroidissant : c'est normal. Laissez-le tiédir dans la cuve, couvercle entrouvert.
Quel fromage frais choisir ?
Un fromage frais à tartiner nature, crémeux, à température ambiante pour se lisser sans grumeaux. Évitez un fromage frais à faible teneur en matière grasse ou très humide, qui donne un gâteau plus ferme et plus aqueux.