Recette

Chicken tikka masala : poulet grillé en sauce tomate crémeuse

Le chicken tikka masala est un plat de poulet tikka, des morceaux marinés au yaourt et aux épices puis grillés, servis dans une sauce de tomate, d'oignon et de crème plus relevée et plus rustique que celle du butter chicken.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson35 min
Repos3 h de marinade
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le tikka (marinade)

Pour la sauce masala

Préparation

  1. Mariner. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, enrobez le poulet et couvrez. Laissez 3 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit pour une chair plus parfumée.
  2. Préchauffer. Réglez le four sur gril à 240 °C, avec la grille en haut, ou chauffez une poêle grill très chaude. Enfilez le poulet sur des piques à brochette, en laissant un peu d'espace entre les morceaux.
  3. Griller le tikka. Cuisez 12 à 15 minutes au four en retournant à mi-cuisson, ou 4 à 5 minutes par face à la poêle grill, jusqu'à ce que les bords brunissent et noircissent légèrement et que le poulet soit cuit à cœur, sans aucune zone rosée.
  4. Préparer la base de la sauce. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, jetez les graines de cumin : elles grésillent en quelques secondes. Ajoutez les oignons et cuisez 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  5. Ajouter les aromates et les épices. Incorporez l'ail et le gingembre, une minute. Ajoutez la coriandre, le paprika, le piment et le concentré de tomate, remuez 1 minute pour qu'ils n'attachent pas.
  6. Mijoter. Versez les tomates et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'huile remonte. Mixez grossièrement au mixeur plongeant pour une sauce épaisse mais encore légèrement texturée.
  7. Assembler. Ajoutez le poulet grillé, la crème et le garam masala. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, sans bouillir fort. Salez, et parsemez de coriandre.
  8. Servir avec du riz basmati ou des naans chauds.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBrochettes ou poêle grill

Pour griller le poulet et obtenir les bords brunis du tikka : le four seul ne marque pas autant.

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IndispensableUne casserole à fond épais

Les oignons doivent dorer 10 minutes sans attacher : un fond épais l'évite.

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PratiqueUn mixeur plongeant

Pour mixer la sauce à la texture voulue, grossière ou lisse, sans transvaser.

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PratiqueUne poêle grill en fonte

Marque le poulet avec les stries du gril si vous n'avez pas de gril de four.

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FacultatifUn moulin à café électrique pour épices

Pour moudre cumin et coriandre en graines au moment de s'en servir, plus parfumés qu'en poudre.

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Conseils et variantes

Chicken tikka masala ou butter chicken ?
Les deux sont du poulet en sauce tomate crémeuse, et les recettes se chevauchent. En règle générale, le tikka masala est plus relevé, plus épais, avec une sauce à base d'oignon dorée et un poulet grillé aux bords noircis. Le butter chicken est plus doux, plus lisse et plus beurré. L'origine de chacun fait débat : on ne la tranche pas ici.
Sans four ni gril
Saisissez les cubes de poulet à la poêle très chaude, en une seule couche, par petites fournées de 4 à 5 minutes. Le résultat est moins fumé mais reste savoureux.
Plus ou moins épicé
Le piment se dose à volonté : retirez-le complètement pour une version familiale, ou ajoutez un piment vert haché avec l'ail pour la rendre plus vive.
Conservation
Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert, et se réchauffe doucement. Le poulet grillé se garde mieux séparé de la sauce.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le chicken tikka et le chicken tikka masala ?

Le chicken tikka est le poulet mariné et grillé en morceaux, servi tel quel. Le tikka masala consiste à le plonger ensuite dans une sauce tomate-oignon-crème épicée : c'est le même poulet, avec une sauce en plus.

Peut-on faire cuire les brochettes à la friteuse à air ?

Oui, généralement autour de 200 °C pendant 10 à 14 minutes en retournant à mi-cuisson, selon la taille des morceaux et l'appareil. Le poulet doit être cuit à cœur, sans zone rosée, avant d'entrer dans la sauce.

Pourquoi mon poulet est-il sec ?

Trop cuit ou marinade trop courte : visez 3 heures minimum, et coupez en cubes de 3 cm, qui cuisent vite. Une cuisse désossée reste plus moelleuse qu'un blanc.