Recette

Chilla : crêpes indiennes à la farine de pois chiche

Une pâte de farine de pois chiche, d'eau et d'épices, mêlée d'oignon, de tomate et de coriandre : le chilla, crêpe salée du nord de l'Inde, se cuit à la crêpière en 3 minutes, sans œuf ni lait, avec seulement dix minutes de repos. Elle se mange au petit-déjeuner ou au dîner, avec du yaourt ou un chutney.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson20 min
Repos10 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La pâte

Les légumes

Pour servir

Préparation

  1. Tamisez la farine de pois chiche dans un saladier, avec les épices et le sel. Versez l'eau en filet en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer 10 minutes : la farine absorbe l'eau.
  2. Ajoutez l'oignon, la tomate, le piment, le gingembre et la coriandre. Mélangez. Si la pâte est trop épaisse pour couler de la louche, ajoutez 2 cuillères d'eau ; si elle est trop liquide, une cuillère de farine.
  3. Chauffez la crêpière à température moyenne à forte, 5 minutes. Huilez-la d'un papier absorbant. Une plaque trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit pris ; trop froide, la crêpe colle.
  4. Versez une louche de pâte au centre. Étalez-la avec le dos de la louche en cercle de 15 à 18 cm, d'épaisseur 3 mm environ. Arrosez les bords d'un filet d'huile.
  5. Cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que la surface ait perdu son aspect brillant. Retournez avec la spatule, appuyez légèrement et cuisez 1 minute 30. Le chilla doit être doré, sec au toucher, cuit jusqu'au centre, sans odeur de farine crue.
  6. Servez aussitôt, chaud, avec une cuillère de yaourt et du chutney, plié en deux ou roulé. Gardez-les au chaud sur une assiette dans un four à 80 °C, couverts, pendant que vous cuisez les suivants.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCrêpière électrique de 35 cm

Une plaque plate et antiadhésive à thermostat : elle chauffe de façon régulière, sans bord relevé qui gêne la spatule, et cuit une grande crêpe en une à deux minutes. Une poêle à crêpes de 28 cm fait le même travail, en plus petit.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueRâteau à crêpes (répartiteur) en bois

Il étale la pâte en couche fine, en un tour de poignet, avant qu'elle ne prenne : une crêpe régulière, sans épaisseur au centre.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueSpatule fine à crêpes

Lame mince et large, qui glisse sous la crêpe sans la déchirer pour la retourner ou la plier.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueFouet de cuisine

Pour émulsionner l'eau et la farine de pois chiche sans grumeaux, ce qui est la difficulté de cette pâte.

Voir sur Amazon.fr
FacultatifTawa (plaque en fonte ou en acier)

Une plaque plate qui se chauffe sur le feu ou l'induction : elle remplace la crêpière pour les crêpes fines de riz ou de lentilles, comme les dosas.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Farine de pois chiche
La farine de pois chiche (besan en Inde) donne une crêpe qui sent la noisette, plus dense et plus friable qu'une crêpe de blé. Elle absorbe beaucoup d'eau : la pâte épaissit en attendant, ajoutez de l'eau au besoin. Elle ne se mange pas crue : la crêpe doit être cuite jusqu'au bout.
Pâte sans grumeaux
Versez l'eau en filet et fouettez sans s'arrêter, ou mixez la pâte au mixeur plongeant 20 secondes. Une pâte grumeleuse donne des crêpes qui se déchirent et des morceaux de farine crue. Tamisez la farine si elle est tassée.
Variantes
Remplacez l'oignon et la tomate par des épinards hachés, des carottes râpées, du chou ou du poivron en petits dés ; ajoutez du paneer émietté ou du fromage râpé sur la crêpe en cours de cuisson. Pour une version sucrée, supprimez les épices et servez avec un peu de miel et de la banane.
Conservation
Cuites, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur, empilées séparées par du papier sulfurisé, et se congèlent. Réchauffez-les à la poêle, 1 minute par face. La pâte crue, elle, se garde 24 heures au réfrigérateur, sans les légumes.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Le chilla contient-il de l'œuf ?

Non : la farine de pois chiche et l'eau suffisent à lier la pâte. La recette est donc végétale, mais le yaourt de service contient du lait ; remplacez-le par un chutney ou un yaourt végétal.

Pourquoi mes crêpes se brisent-elles ?

La pâte est trop épaisse ou trop peu cuite. Étalez fin, cuisez jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, et retournez avec une spatule large. Les premières sont souvent ratées : la plaque et la pâte se règlent.

Où trouver de la farine de pois chiche ?

En grande surface, au rayon farines ou produits bio, en épicerie indienne (sous le nom de besan) et dans les magasins asiatiques. Elle sert aussi à la socca niçoise et aux pakoras, mais celle des épiceries indiennes est plus fine.