Cinnamon rolls maison
Les cinnamon rolls sont des escargots de pâte levée moelleuse, garnis de beurre, de sucre roux et de cannelle, cuits serrés dans un plat et nappés d'un glaçage au fromage frais ; ils se préparent la veille ou le jour même.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T55
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 250 ml de lait entier tiède
- 1 œuf
- 70 g de beurre fondu, tiédi
La garniture
- 80 g de beurre très mou
- 100 g de sucre roux ou de cassonade
- 1,5 c. à s. de cannelle moulue
Le glaçage
- 100 g de fromage frais type cream cheese
- 60 g de sucre glace
- 30 g de beurre mou
- 1 c. à s. de lait
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède (30 °C au plus), puis versez sur la farine avec l'œuf et le beurre fondu tiédi. Pétrissez 10 minutes à la main ou 6 à 7 minutes au robot, jusqu'à une pâte souple, un peu collante, qui se décolle du bol.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 à 22-25 °C, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Beurrez un plat à four rectangulaire de 24 × 30 cm.
- Étalez la pâte en rectangle de 35 × 50 cm, sur environ 5 mm d'épaisseur, le grand côté vers vous. Étalez le beurre très mou sur toute la surface, en laissant 1 cm nu sur le bord du haut. Mélangez le sucre roux et la cannelle, puis répartissez-le régulièrement.
- Roulez la pâte serré, en partant du grand côté vers vous, jusqu'au bord nu, que vous soudez avec un peu d'eau. Posez le boudin soudure dessous. Coupez 12 tranches de 4 cm avec un fil de cuisine ou un couteau à pain denté, sans écraser.
- Disposez les roulés dans le plat, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement. Couvrez et laissez pousser 45 minutes à 1 heure : ils doivent se toucher et gonfler jusqu'au bord. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre des roulés soit pris, sans pâte molle quand on écarte deux roulés. Laissez-les tiédir 10 minutes dans le plat.
- Fouettez le fromage frais avec le beurre mou, le sucre glace et le lait jusqu'à une crème lisse. Étalez-la sur les rolls encore tièdes, pour qu'elle fonde légèrement et pénètre les spirales. Servez le jour même.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les rolls y gonflent les uns contre les autres et restent moelleux sur les côtés.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler un grand rectangle à épaisseur régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes cinnamon rolls sont-ils secs ?
La cuisson a été trop longue, ou la pâte était trop farinée. Surveillez la couleur et sortez les rolls dès que le centre est pris. Une pâte souple, légèrement collante, donne la mie la plus tendre.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, un lait d'avoine ou de soja nature se comporte presque comme le lait de vache dans la pâte. Utilisez un beurre normal ; pour le glaçage, le fromage frais doit rester un fromage frais.
Comment éviter que la garniture coule ?
Étalez un beurre très mou, pas fondu, et serrez bien le boudin. Un beurre fondu coule hors des rolls et caramélise au fond du plat, ce qui brûle et colle.