Curry massaman de poulet
Le curry massaman est un curry thaïlandais doux et parfumé, aux épices chaudes (cannelle, cardamome, cumin), mijoté au lait de coco avec du poulet, des pommes de terre et des cacahuètes ; il se prépare en 50 minutes.
Ingrédients
Le curry
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux de 4 cm
- 400 ml de lait de coco en boîte, non agité
- 3 c. à s. de pâte de curry massaman
- 1 gros oignon, en quartiers
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, en cubes de 3 cm
- 200 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
L'assaisonnement
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre de palme (ou de cassonade)
- 1 c. à s. de pâte de tamarin diluée dans 2 c. à s. d'eau (ou le jus d'un demi-citron vert)
Pour servir
- 40 g de cacahuètes grillées non salées
- 300 g de riz thaï (riz jasmin), à cuire
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation
- Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer. Prélevez avec une cuillère les 5 à 6 cuillères de crème épaisse qui flottent au-dessus, et gardez le reste du lait à part. Si elle est homogène, prenez simplement les premières cuillerées.
- Dans un faitout, chauffez la crème de coco à feu moyen-vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que l'huile commence à se séparer. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums et que l'huile soit colorée.
- Ajoutez le poulet et mélangez 3 minutes pour l'enrober et le saisir, sans le laisser dorer. Versez le reste du lait de coco, l'eau ou le bouillon, et le bâton de cannelle. Portez à frémissement.
- Ajoutez l'oignon et les pommes de terre. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres sans se défaire, et la sauce doit épaissir et prendre une couleur brun orangé.
- Pendant ce temps, cuisez le riz : rincez-le à l'eau froide, puis suivez les proportions de notre fiche sur la cuisson du riz thaï.
- Goûtez la sauce et équilibrez : ajoutez la sauce de poisson pour le salé, le sucre de palme pour le rond, et le tamarin pour l'acidité. Le curry massaman doit être riche, doux et à peine acidulé, et non épicé fort. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur.
- Concassez grossièrement les cacahuètes. Servez le curry sur le riz, parsemé de cacahuètes et de coriandre, en retirant le bâton de cannelle.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une cuisson douce et régulière pendant 30 minutes, avec assez de place pour que les pommes de terre ne s'écrasent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit le riz jasmin sans surveillance, pendant que le curry mijote.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 74 °C à cœur dans un morceau de poulet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour concasser les cacahuètes, ou pour préparer une pâte maison.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface, utile pour faire revenir la pâte et le poulet en une seule fois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle différence entre le massaman et le curry rouge ?
Le massaman est un curry d'inspiration musulmane du sud de la Thaïlande, plus doux et plus parfumé, avec cannelle, cardamome, cumin et clou de girofle. Le curry rouge est plus piquant et plus herbacé, avec du piment et de la citronnelle.
Peut-on le préparer sans cacahuètes ?
Oui. Les cacahuètes sont une garniture, et certaines pâtes de curry en contiennent. Remplacez-les par des noix de cajou grillées ou des oignons frits, et vérifiez l'étiquette de la pâte en cas d'allergie.
Peut-on utiliser des pommes de terre plus farineuses ?
Elles se défont dans la sauce et l'épaississent, ce qui donne un curry moins net. Préférez une pomme de terre à chair ferme, qui garde sa forme à la cuisson.