Fraises Romanoff
Les fraises Romanoff sont un dessert classique : des fraises macérées dans du sucre et de la liqueur d'orange, recouvertes d'une chantilly vanillée. Sans œuf cru ni cuisson, il se prépare en 15 minutes et se sert très frais.
Ingrédients
Les fraises
- 600 g de fraises bien mûres
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 4 c. à s. de liqueur d'orange (ou de jus d'orange pour une version sans alcool)
- 1 c. à s. de jus de citron
La chantilly
- 250 ml de crème liquide entière, très froide (au moins 30 % de matière grasse)
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Quelques feuilles de menthe, pour décorer
Préparation
- Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide, sans les laisser tremper, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Retirez les queues avec la pointe d'un couteau.
- Coupez les fraises en deux, ou en quatre si elles sont grosses, et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre, la liqueur d'orange et le jus de citron, et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur, en remuant doucement une fois : le sucre et l'alcool font rendre du jus aux fraises, qui devient un sirop parfumé.
- Pendant ce temps, placez le bol et les fouets du batteur 15 minutes au congélateur (ou au moins 30 minutes au réfrigérateur) : le froid permet à la crème de monter bien ferme.
- Versez la crème très froide dans le bol froid et fouettez à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir (environ 1 minute), ajoutez le sucre glace et la vanille et fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme, qui forme des pics souples. Arrêtez dès que c'est le cas : la crème en excès se transforme en beurre.
- Répartissez les fraises et leur jus dans 4 coupes ou verrines, en réservant 2 cuillères à soupe de sirop pour l'arrosage final.
- Recouvrez de chantilly à la cuillère ou à la poche à douille, et arrosez d'un filet de sirop de macération. Décorez de quelques feuilles de menthe.
- Servez aussitôt, ou gardez les coupes au réfrigérateur jusqu'à 3 heures. Ce dessert ne se prépare pas trop à l'avance : les fraises rendent du jus et la chantilly retombe.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il monte la chantilly en 2 à 3 minutes, bien plus régulièrement qu'à la main.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe métal se refroidit très vite au congélateur, ce qui fait monter la crème plus facilement.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
D'où vient le nom « fraises Romanoff » ?
C'est un dessert de la cuisine classique dont le nom renvoie à la famille impériale russe des Romanov ; son origine exacte est discutée. Le principe reste celui de fraises macérées dans une liqueur d'orange et nappées de crème fouettée.
Peut-on faire la chantilly sans batteur ?
Oui, avec un fouet à main dans un bol très froid : comptez 5 à 8 minutes de bras. Gardez la crème, le bol et le fouet bien froids, et arrêtez dès que la chantilly forme des pics souples.
Pourquoi les fraises rendent-elles beaucoup de jus ?
Le sucre et l'alcool attirent l'eau contenue dans les fruits, ce qui crée le sirop de macération. C'est voulu : il parfume le dessert. Si vous préférez des fraises plus fermes, réduisez la macération à 30 minutes.