Petits pois à la française
Les petits pois à la française sont des petits pois frais braisés doucement avec une laitue, des petits oignons et des lardons, dans un peu d'eau et de beurre : un accompagnement de printemps qui se prépare en 30 minutes.
Ingrédients
- 800 g de petits pois frais en cosses (environ 300 g écossés), ou 400 g de petits pois surgelés
- 1 laitue ou 2 cœurs de laitue
- 12 petits oignons grelots, ou 1 botte d'oignons nouveaux
- 100 g de lardons fumés
- 30 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre
- 100 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Écossez les petits pois frais : pressez chaque cosse entre le pouce et l'index pour la faire éclater et faites glisser les graines dans un bol. Comptez environ 3 fois le poids en cosses. Les petits pois surgelés se mettent directement dans la cocotte, sans décongélation.
- Épluchez les petits oignons grelots en laissant la base intacte pour qu'ils gardent leur forme. Lavez la laitue, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-la en larges lanières de 2 cm.
- Dans une cocotte ou une grande sauteuse à couvercle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes, en remuant, puis retirez-les avec une écumoire sans vider la graisse.
- Faites revenir les oignons 4 minutes dans la graisse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remettez les lardons.
- Ajoutez les petits pois, le sucre, une pincée de sel, un peu de poivre, le bouquet garni et l'eau. Posez les lanières de laitue par-dessus, sans mélanger, et couvrez.
- Laissez cuire à feu doux, à couvert, 15 à 20 minutes pour des petits pois frais (8 à 10 minutes pour des surgelés), en secouant la cocotte de temps en temps. La laitue fond et libère son eau, ce qui crée un jus léger.
- Les petits pois sont cuits quand ils sont tendres mais gardent leur couleur vert vif ; si le jus est trop abondant, découvrez et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu vif. Retirez le bouquet garni.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre en remuant pour lier le jus. Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud avec une volaille rôtie, un poisson ou un jambon.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le couvercle garde la vapeur de la laitue et permet une cuisson douce sans ajouter d'eau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de petits pois en cosses faut-il pour 4 personnes ?
Comptez environ 800 g de cosses pour 300 g de petits pois écossés, ce qui suffit pour 4 personnes en accompagnement. Le rendement varie selon la fraîcheur : des cosses bien pleines et fermes en donnent davantage.
Pourquoi ajouter du sucre dans les petits pois ?
Une petite cuillère de sucre équilibre la légère amertume de la laitue et du bouquet garni, et souligne la douceur naturelle des petits pois. Elle ne les rend pas sucrés : vous n'en sentirez que l'effet sur l'équilibre.
Quelle laitue choisir ?
Une laitue pommée ou des cœurs de laitue, dont les feuilles fondent à la cuisson. Évitez la roquette, trop piquante, et les salades très croquantes comme la romaine, qui ne fondent pas.