Galaktoboureko, le gâteau grec à la semoule

Ingrédients

Le sirop

• 350 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 bande de zeste de citron non traité
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à s. de jus de citron

La crème de semoule

• 1 L de lait entier
• 120 g de semoule fine de blé
• 150 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 4 œufs

Le montage

• 12 feuilles de pâte filo (environ 300 g)
• 120 g de beurre fondu

Préparation

1. Préparez le sirop en premier : portez à ébullition le sucre, l'eau, le zeste, la cannelle et le jus de citron, puis laissez frémir 10 minutes. Retirez zeste et cannelle, et laissez refroidir complètement : le sirop doit être froid quand le gâteau sortira du four, pour qu'il soit absorbé sans le détremper.
2. Préparez la crème : chauffez le lait dans une grande casserole jusqu'aux premiers frémissements. Versez la semoule en pluie, ajoutez le sucre, et remuez sans cesse 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe, comme une crème pâtissière dense. Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille.
3. Laissez tiédir 10 minutes en remuant. Battez les œufs dans un bol. Ajoutez-y deux louches de crème chaude en fouettant pour les tempérer, puis versez le tout dans la casserole, hors du feu, en fouettant vigoureusement. Les œufs finiront de cuire au four.
4. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un plat de 25 × 35 cm. Posez une feuille de filo dans le plat, en la laissant déborder, badigeonnez-la de beurre fondu, et répétez avec 5 feuilles de plus. Gardez les feuilles restantes sous un linge humide.
5. Versez la crème sur le filo, lissez. Repliez les bords qui débordent par-dessus la crème, puis recouvrez de 6 feuilles de filo, chacune beurrée, en rentrant les bords sous le gâteau.
6. Badigeonnez le dessus de beurre. Avec un couteau pointu, incisez le dessus en carrés ou en losanges, sur les feuilles seulement, pas jusqu'à la crème. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise : le gâteau doit trembler à peine quand on secoue le plat.
7. Sortez le plat du four et versez aussitôt le sirop froid, lentement, sur le gâteau chaud : il grésille et le filo l'absorbe. Laissez refroidir à température ambiante 1 heure, puis au réfrigérateur au moins 2 heures avant de découper.
8. Servez frais, en carrés, saupoudré d'un peu de cannelle.

Conseils et variantes