Gâteau nid de Pâques

Ingrédients

Le gâteau au chocolat

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre, en dés
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel

La ganache

• 200 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 20 cl de crème liquide entière, à 30 % de matière grasse minimum

Le nid et la décoration

• 100 g de kadaïf (vermicelles de pâte filo, rayon frais des épiceries orientales)
• 40 g de beurre fondu
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 24 petits œufs en chocolat ou en sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C et chemisez le fond d'un moule à manqué de 22 cm avec du papier cuisson ; beurrez les bords. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Versez le chocolat fondu, mélangez, puis incorporez la farine tamisée à la spatule, sans trop travailler la pâte.
3. Versez la pâte dans le moule et enfournez 28 à 32 minutes à 170 °C. Le centre doit être pris : une lame de couteau ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles, cuisez jusqu'au bout, un centre à 74 °C (Santé Canada, plats aux œufs). Laissez refroidir 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
4. Le nid : préchauffez le four à 180 °C. Détachez le kadaïf du bout des doigts pour séparer les fils, mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Formez un anneau de 18 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier cuisson, en pressant légèrement. Enfournez 12 à 15 minutes, en retournant l'anneau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir sur la plaque : il durcit en refroidissant.
5. La ganache : portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache brillante. Laissez épaissir 20 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle soit nappante sans couler.
6. Posez le gâteau refroidi sur un plat. Nappez-le de ganache à la spatule coudée en lissant le dessus et en laissant couler sur les bords. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour que la ganache se fige légèrement.
7. Juste avant de servir, déposez le nid de kadaïf au centre du gâteau et garnissez-le de petits œufs. Ne le posez pas plus d'une heure avant : l'humidité de la ganache le ramollit.

Conseils et variantes