Gemista, les légumes farcis grecs
Les gemista sont des tomates et des poivrons grecs farcis d'un riz parfumé à la menthe, au persil et à l'oignon, cuits au four dans leur jus et l'huile d'olive jusqu'à devenir fondants ; un plat d'été sans viande, servi tiède.
Ingrédients
Les légumes
- 4 tomates moyennes, bien fermes
- 4 poivrons (rouges ou verts) de taille moyenne
- 2 pommes de terre, en quartiers, pour caler les légumes
La farce
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 c. à s. d'huile d'olive, pour la farce
- 150 g de riz long ou de riz rond
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 3 c. à s. de persil ciselé
- 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel
- Un peu de poivre
La cuisson
- 4 c. à s. d'huile d'olive, pour arroser
- 200 ml d'eau chaude
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un chapeau sur chaque tomate et chaque poivron, et mettez-les de côté. Évidez les tomates avec une cuillère, en gardant la chair dans un saladier ; évidez les poivrons et retirez les graines. Salez légèrement l'intérieur des légumes.
- Mixez la chair des tomates avec le concentré de tomate au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une sauce presque lisse (environ 300 ml).
- Faites revenir l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et le riz cru, et remuez 2 minutes. Ajoutez la moitié de la sauce de tomate, le persil, la menthe, le sucre, le sel et le poivre, puis retirez du feu : la farce reste liquide, c'est normal.
- Remplissez les légumes aux trois quarts seulement avec la farce, car le riz gonfle à la cuisson. Posez les chapeaux dessus.
- Rangez les légumes serrés dans un plat à four, calés avec les quartiers de pommes de terre dans les espaces. Versez le reste de la sauce de tomate mélangée à l'eau chaude dans le plat, et arrosez les légumes de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Enfournez 1 h 15, en arrosant avec le jus du plat à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés et très tendres, et le riz doit être cuit : goûtez un grain dans un poivron. Si le jus est absorbé trop vite, ajoutez 100 ml d'eau chaude.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir : les gemista sont meilleurs tièdes que brûlants. Servez-les avec le jus du plat, du pain et de la feta.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il doit contenir les légumes serrés les uns contre les autres, pour qu'ils tiennent debout et cuisent dans le jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne pas remplir les légumes à ras bord ?
Le riz gonfle en absorbant le jus : une farce trop tassée ferait éclater les légumes. Les trois quarts de remplissage laissent la place.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, les gemista sont meilleurs le lendemain, réchauffés ou même froids. On peut les farcir et les garder au réfrigérateur toute une journée avant de les enfourner.
Que faire de la chair des tomates ?
Elle sert à la sauce de cuisson et à humidifier le riz. Ne la jetez pas : mixée, elle parfume tout le plat.