Gyros de porc à la grecque
Le gyros est un sandwich grec : du porc mariné à l'origan et au citron, cuit en tranches fines puis émincé, roulé dans une pita avec du tzatziki, des tomates, de l'oignon rouge et des frites ; il se prépare à la poêle.
Ingrédients
La marinade et le porc
- 800 g d'échine de porc, en tranches de 5 mm
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron (jus)
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 100 g de yaourt grec
- 2 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre noir
Pour garnir
- 4 pains pita
- 200 g de tzatziki
- 2 tomates, en rondelles
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 400 g de frites cuites (maison ou surgelées)
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
Préparation
- Mélangez dans un grand bol l'huile, le jus de citron, l'ail, le yaourt, l'origan, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de porc, mélangez à la main pour bien les enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures, ou toute une nuit. Ne laissez pas la viande mariner à température ambiante.
- Préparez les garnitures : coupez les tomates en rondelles, émincez l'oignon rouge, ciselez le persil. Sortez le tzatziki du réfrigérateur 10 minutes avant. Cuisez les frites (au four, à la friteuse ou à la friteuse à air) pendant que le porc cuit.
- Retirez les tranches de porc de la marinade en laissant l'excès s'égoutter. Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle-grill à feu vif, avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuisez les tranches en une seule couche, sans les entasser, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées par endroits.
- Vérifiez la cuisson : le porc doit atteindre au moins 71 °C à cœur (repère de Santé Canada) et ne plus avoir de partie rose. Cuisez en plusieurs fournées, en gardant la viande cuite au chaud sous un papier aluminium. Jetez la marinade restante, qui a touché la viande crue.
- Laissez reposer 3 minutes, puis émincez finement les tranches de porc en lanières, comme pour un gyros traditionnel. Remettez-les 1 minute dans la poêle chaude pour les dorer à nouveau.
- Réchauffez les pains pita 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche ou 2 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Étalez 2 cuillères à soupe de tzatziki sur chaque pita.
- Garnissez de porc, de tomates, d'oignon rouge, puis de frites. Parsemez de persil. Repliez le bas, puis enroulez serré. Enveloppez dans du papier sulfurisé et servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface très chaude dore et caramélise les fines tranches de porc, sans les faire bouillir dans leur jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que le porc atteint 71 °C à cœur, y compris dans les tranches les plus épaisses.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mariner la viande au réfrigérateur, sans odeur ni coulure.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle cuit les frites en 20 minutes avec peu d'huile, pendant que le porc mariné cuit à la poêle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser l'ail en pâte, qui se mêle mieux à la marinade.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quel morceau de porc choisir ?
L'échine est le morceau idéal : elle contient un peu de gras, qui la garde moelleuse à la cuisson vive. Le filet est plus maigre et plus sec, et l'épaule demande une cuisson plus longue.
Comment obtenir des tranches fines ?
Placez la viande 20 à 30 minutes au congélateur avant de la trancher : elle se coupe en tranches régulières. Demandez aussi à votre boucher de la trancher à la machine, en 5 mm.
Peut-on cuire le gyros au four ?
Oui. Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez-les à 230 °C en mode gril pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à 71 °C à cœur.