Tzatziki au yaourt à la grecque maison
Un tzatziki fait avec un yaourt maison égoutté, qui ne rend pas d'eau : concombre râpé et pressé, ail, citron, huile d'olive et menthe, pour le tremper dans du pain pita ou l'accompagner de viandes grillées.
Ingrédients
- 400 g de yaourt à la grecque maison, égoutté (voir la recette)
- 1 petit concombre (environ 250 g)
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de menthe ou d'aneth ciselé
- 1 c. à c. de sel fin
Préparation
- Préparez le yaourt à la grecque avec notre recette : un yaourt nature fait à la yaourtière puis égoutté 4 heures au réfrigérateur. Un yaourt bien épais est essentiel : sinon le tzatziki devient liquide.
- Lavez le concombre, épluchez-le si la peau est amère, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère. Râpez-le à la grosse râpe.
- Mettez le concombre dans une passoire, salez avec la moitié du sel et laissez dégorger 15 minutes. Pressez ensuite le concombre dans un torchon propre, en le tordant, pour retirer toute l'eau.
- Écrasez l'ail au presse-ail et mélangez-le au yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron et le reste du sel.
- Ajoutez le concombre pressé et la menthe, puis mélangez doucement. Goûtez : ajustez en sel, en citron ou en ail.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure : les parfums se fondent et le tzatziki s'affermit. Servez frais, avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de menthe.
- Conservez-le au réfrigérateur, à 4 °C au plus, dans une boîte fermée, et finissez-le sous 2 à 3 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle fait le yaourt de base, qu'on égoutte ensuite pour obtenir un yaourt épais.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper le concombre en lanières qui rendent leur eau et se pressent bien.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn tissu de coton à mailles fines retient le caillé et laisse s'écouler le petit-lait.
Voir sur Amazon.frPour ranger un yaourt égoutté, un fromage blanc ou un labneh au réfrigérateur, à l'abri des odeurs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quel yaourt utiliser pour un tzatziki ?
Un yaourt à la grecque épais, égoutté, de préférence au lait entier. Un yaourt brassé ordinaire est trop liquide et délayerait la sauce ; égouttez-le d'abord 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Pourquoi mon tzatziki est-il aqueux ?
Le concombre n'a pas été assez pressé, ou le yaourt n'était pas assez épais. Pressez le concombre dans un torchon propre, en le tordant, et égouttez le yaourt plus longtemps.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il se prépare même la veille : les saveurs se fondent. Mettez-le au réfrigérateur sans attendre, et ajoutez la menthe fraîche et un filet d'huile d'olive juste avant de servir.