Hash de patate douce aux œufs
Le hash est une poêlée américaine de dés de pommes de terre dorés avec des oignons et des poivrons, couronnée d'œufs. Cette version utilise de la patate douce, du paprika fumé et se cuit en une seule poêle.
Ingrédients
Le hash
- 700 g de patates douces à chair orange
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin moulu
- Un peu de sel et de poivre
Les œufs et le service
- 4 œufs
- 1 avocat (facultatif)
- Un peu de ciboulette ou de coriandre, de piment et de citron vert
Préparation
- Lavez les patates douces, épluchez-les si la peau est épaisse, et coupez-les en dés d'1 cm : plus les dés sont petits et réguliers, plus la cuisson est rapide et uniforme. Émincez l'oignon et coupez le poivron en dés de 1 cm.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à bords hauts, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajoutez les patates douces, salez, mélangez et couvrez.
- Laissez cuire 8 minutes à couvert en remuant deux fois : la vapeur les attendrit. Découvrez ensuite, et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu vif en remuant seulement toutes les 2 minutes, pour qu'elles dorent sans se défaire en purée.
- Ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail, le paprika, le cumin et le poivre, puis cuisez encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les patates douces soient colorées sur les bords. Goûtez et rectifiez le sel.
- Avec le dos d'une cuillère, creusez 4 puits dans le hash. Ajoutez l'huile restante dans chacun, cassez-y un œuf, salez, couvrez et cuisez à feu doux 4 à 6 minutes : les blancs sont pris et opaques, le jaune au degré voulu.
- Vérifiez que les blancs ne sont plus translucides. Pour des convives fragiles, poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit pris ; Santé Canada recommande 74 °C pour les plats à base d'œufs.
- Parsemez de ciboulette ou de coriandre, d'avocat en dés et d'un trait de citron vert. Servez directement dans la poêle, au milieu de la table.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore les dés à feu vif, garde la chaleur et passe de la plaque au centre de la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl permet de cuire d'abord les patates douces à la vapeur, avant de les faire dorer.
Voir sur Amazon.frElle racle le fond de la poêle et retourne les dés sans les écraser.
Voir sur Amazon.frLa patate douce est dense : un bon éplucheur et une planche stable évitent les accidents.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que les œufs sont cuits à 74 °C à cœur si vous servez des personnes fragiles.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher les patates douces ?
Non, ce n'est pas obligatoire si la peau est fine et bien lavée : elle ajoute de la texture. Épluchez-les si elle est épaisse, abîmée ou terreuse.
Comment éviter un hash en purée ?
Coupez des dés réguliers, ne les remuez pas trop souvent, et évitez de surcharger la poêle. Après la cuisson à couvert, découvrez et laissez dorer à feu vif : l'eau s'évapore et les dés se raffermissent.
Peut-on préparer le hash à l'avance ?
Oui, jusqu'à la cuisson des légumes : gardez-les 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle et cuisez les œufs au moment de servir. Les œufs ne se préparent pas à l'avance.