Muffins aux myrtilles

Ingrédients

La pâte

• 250 g de farine de blé T55
• 10 g de levure chimique (un sachet)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 80 g de beurre fondu et tiédi
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 citron, pour le zeste

Les fruits

• 200 g de myrtilles fraîches, ou surgelées sans les décongeler
• 1 c. à s. de farine, pour enrober les fruits
• 2 c. à s. de sucre cristallisé, pour le dessus

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante désactivée si possible. Garnissez les 12 alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier, ou beurrez-les.
2. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et la vanille.
3. Roulez les myrtilles dans la cuillère de farine : elles ne couleront pas au fond de la pâte pendant la cuisson.
4. Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez à la spatule en 10 à 12 coups seulement, jusqu'à ce que la farine soit juste humide. La pâte doit rester grumeleuse : trop mélanger donne des muffins durs et élastiques.
5. Incorporez délicatement les myrtilles, puis remplissez les alvéoles aux trois quarts, avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Saupoudrez le dessus de sucre cristallisé, qui donne une croûte croquante.
6. Enfournez à 200 °C pendant 7 minutes pour que le dôme se forme, puis baissez à 180 °C et cuisez 15 à 18 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche, avec quelques miettes sans pâte crue.
7. Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Dégustez tièdes ou froids ; la pâte crue ne se goûte pas, car la farine et l'œuf cru sont des produits à ne pas consommer crus.

Conseils et variantes