Jambalaya au poulet et à la saucisse
Du riz long cuit avec des dés de poulet, des rondelles de saucisse fumée, de l'oignon, du poivron, du céleri, des tomates et des épices du Sud américain : le jambalaya de Louisiane, en version cuiseur à riz. On saisit et on parfume à la poêle, le cuiseur finit le travail.
Ingrédients
Le riz
- 300 g de riz long étuvé
- 300 ml de bouillon de volaille, chaud
- 200 g de tomates concassées en conserve
- 1 feuille de laurier
La poêle
- 300 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en dés de 2 cm
- 150 g de saucisse fumée précuite ou de chorizo doux, en rondelles
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 oignon, haché
- 1 poivron vert, en petits dés
- 2 branches de céleri, en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
Les épices
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 0,5 c. à c. de thym séché
- 0,5 c. à c. d'origan séché
- 0,25 c. à c. de piment de Cayenne
- 0,5 c. à c. de poivre noir moulu
Pour finir
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- 2 ciboules, émincées
Préparation
- Rincez le riz une fois à l'eau froide, puis égouttez-le. Le riz étuvé, prétraité à la vapeur avant son décorticage, reste détaché et supporte bien cette cuisson. Salez légèrement le poulet. Mélangez les épices dans un petit bol.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les dés de poulet 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (ils ne sont pas cuits à cœur), puis réservez-les. Dans la même poêle, saisissez les rondelles de saucisse 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent, et réservez-les avec le poulet.
- Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et les épices et laissez 1 minute : les épices libèrent leur parfum. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 2 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Versez dans la cuve du cuiseur le riz, le bouillon chaud, la feuille de laurier et le contenu de la poêle. Mélangez pour répartir. Posez le poulet et la saucisse à la surface, sans les enfoncer. Le liquide représente environ 1,5 volume pour 1 volume de riz, tomates et légumes compris.
- Fermez et lancez le programme « riz blanc », 35 à 40 minutes. Ne remuez pas en cours de cuisson. Au signal de fin, laissez 10 minutes en maintien au chaud, couvercle fermé.
- Ouvrez, retirez le laurier et glissez la sonde dans le plus gros dé de poulet : il doit indiquer au moins 74 °C. Sinon, refermez et relancez 10 minutes. Mélangez à la fourchette, en soulevant le riz. Servez parsemé de persil et de ciboule, avec de la sauce pimentée à table. Les restes se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saisir le poulet et les aromates avant de les poser sur le riz : on gagne du goût sans salir de casserole en plus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet sans le couper : le voyant du cuiseur dit que l'eau est absorbée, pas que la viande est cuite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes légumes et des viandes en dés réguliers cuisent à la même vitesse sur le riz.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLarge et plate, elle sépare et retourne les grains sans les écraser, et ne raye pas la cuve antiadhésive.
Voir sur Amazon.frLe riz cuit se range dans des boîtes peu profondes : il refroidit vite et rentre au réfrigérateur dans les 2 heures.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre jambalaya et paella ?
Les deux sont des plats de riz à la viande, mais le jambalaya est un plat louisianais épicé, à base de poulet, de saucisse, de légumes et de tomates, cuit en une fois. La paella est espagnole, parfumée au safran, et se cuit à découvert jusqu'à former un fond grillé, le socarrat.
Peut-on utiliser un autre riz ?
Un riz long (basmati, jasmin) convient, avec un peu moins de liquide (environ 1,25 volume pour 1 de riz). Évitez le riz rond, qui devient collant et donne un résultat plus proche d'un risotto.
Le jambalaya est-il très épicé ?
Pas obligatoirement : le piment de Cayenne se dose à volonté, ou se supprime. Le paprika fumé, le thym et l'origan apportent le goût de la recette ; mettez la sauce pimentée à table pour que chacun ajuste.