Keftedes, les boulettes de viande grecques
Les keftedes sont des boulettes grecques de bœuf haché, parfumées à la menthe, à l'origan, à l'ail et à l'oignon, roulées dans la farine et dorées à la poêle ; on les sert chaudes avec du tzatziki ou en mezzé.
Ingrédients
Les boulettes
- 500 g de bœuf haché (ou d'un mélange bœuf et porc)
- 1 petit oignon, râpé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 60 g de mie de pain rassis
- 60 ml de lait
- 1 œuf
- 3 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de sel
- Un peu de poivre noir
La cuisson
- 40 g de farine, pour rouler les boulettes
- 100 ml d'huile d'olive ou d'huile neutre, pour la poêle
Pour servir
- 200 g de tzatziki
- 1 citron, en quartiers
Préparation
- Mettez la mie de pain dans un bol avec le lait pendant 5 minutes, puis pressez-la pour retirer l'excès de liquide et émiettez-la.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la mie de pain, l'oignon râpé (essorez-le s'il rend beaucoup d'eau), l'ail, l'œuf, le persil, la menthe, l'origan, le sel et le poivre. Pétrissez 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et collante. Ne goûtez jamais la viande hachée crue : cuisez une petite noisette à la poêle pour vérifier l'assaisonnement.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : la préparation se raffermit et se façonne mieux.
- Façonnez des boulettes de la taille d'une noix (environ 25 g, soit 20 boulettes), en vous humidifiant les mains. Roulez-les dans la farine en secouant l'excédent.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, sur 1 cm de hauteur environ. Faites dorer les boulettes en plusieurs fois, sans les serrer, 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient dorées de partout.
- Vérifiez la cuisson : une boulette coupée en deux ne doit plus être rose, ou 71 °C à cœur à la sonde (Santé Canada pour la viande hachée). Posez-les sur du papier absorbant.
- Servez aussitôt, chaudes, avec le tzatziki, des quartiers de citron, une salade et des frites ou du pain pita.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle garde la chaleur quand on y pose les boulettes, et la hauteur de bord limite les éclaboussures d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa viande hachée se cuit à cœur : la sonde dit sans couper la boulette si elle a atteint 71 °C.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper l'oignon, qui se mêle à la viande sans laisser de morceaux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une cuisson à 170 °C régulière, 4 à 5 minutes, sans surveiller une poêle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour doser des boulettes de taille régulière : elles cuisent en même temps.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Que mettre à la place du pain ?
Du pain de mie sans croûte trempé dans du lait, de la chapelure humidifiée ou des flocons d'avoine mixés. L'idée est de retenir les jus de la viande.
Quelle différence avec des boulettes italiennes ?
Les keftedes sont aromatisés à la menthe et à l'origan, souvent faits de bœuf haché et parfois d'agneau, et servis en mezzé avec du tzatziki ou en plat avec des frites. Les boulettes italiennes au parmesan sont cuites dans la sauce tomate.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui : façonnez les boulettes et gardez-les au réfrigérateur, couvertes, jusqu'au lendemain. Farinez-les au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas.