Limonade maison pétillante
Du jus de citron frais, un sirop de sucre infusé au zeste et de l'eau gazeuse très froide : une limonade pour six, prête en 20 minutes. Les proportions du concentré, le moment d'ajouter les bulles et la façon d'éviter l'amertume.
Ingrédients
Le sirop au zeste
- 150 g de sucre en poudre
- 150 ml d'eau
- 2 bandes de zeste de citron jaune non traité, sans la peau blanche
Le concentré et le service
- 6 citrons jaunes (environ 250 ml de jus)
- 1 L d'eau gazeuse très froide
- 12 glaçons
- 1 citron en rondelles et quelques brins de menthe pour servir
Préparation
- Prélevez deux bandes de zeste avec un économe sur un citron non traité, en évitant la peau blanche, qui est amère. Brossez le citron sous l'eau du robinet avant de le zester. Chauffez le sucre, l'eau et le zeste dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez frémir 2 minutes sans bouillir à gros bouillons.
- Retirez du feu et laissez le sirop infuser et tiédir 20 minutes. Retirez ensuite les bandes de zeste : le sirop doit être limpide, parfumé et à peine coloré. Pour gagner du temps, posez la casserole dans un évier rempli d'eau froide.
- Pendant ce temps, brossez et rincez les cinq citrons restants à l'eau potable. Roulez-les fermement sur le plan de travail avec la paume : la pression brise les cellules de la pulpe et libère davantage de jus.
- Coupez-les en deux et pressez-les au presse-agrumes, sans insister sur les moitiés vidées : écraser la peau blanche transfère de l'amertume dans le jus. Filtrez dans une passoire pour retirer les pépins et l'excès de pulpe ; vous devez obtenir environ 250 ml.
- Mélangez le jus et le sirop refroidi dans une grande carafe : c'est le concentré. Goûtez-le pur, il doit être nettement plus sucré et plus acide que la boisson finie, car l'eau gazeuse va le diluer de moitié environ. Ajustez avec 2 c. à s. de jus ou de sirop.
- Au moment de servir, remplissez la carafe de glaçons, puis versez lentement l'eau gazeuse en inclinant la carafe contre le bord, pour conserver les bulles. Remuez une seule fois, doucement, avec une longue cuillère.
- Servez aussitôt dans des verres avec une rondelle de citron et un brin de menthe. Si vous préparez la limonade à l'avance, gardez le concentré au réfrigérateur et ajoutez les bulles seulement au service : gazeuse, la boisson s'aplatit en une heure.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un cône à bec verseur et un filtre à pépins extraient le jus sans les pépins ni l'amertume de la peau blanche : on presse un citron en quelques secondes, sans nettoyer un appareil électrique.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn col large permet de remuer et de remplir de glaçons ; le verre ne retient pas les goûts d'une boisson à l'autre et laisse voir la couleur.
Voir sur Amazon.frUn fond épais chauffe le liquide sans point trop chaud, ce qui évite le lait qui accroche ou le sirop qui caramélise sur les bords ; l'inox ne retient pas les épices.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl ajoute des bulles à de l'eau très froide, à la demande : pratique pour une limonade ou un mojito sans transporter de bouteilles.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de limonade faut-il par personne ?
Comptez 25 à 30 cl par personne pour un verre, soit un litre et demi de limonade pour six. Lors d'une fête en été, prévoyez deux verres par convive : doublez alors le concentré et gardez l'eau gazeuse au frais.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, jusqu'à 100 g au lieu de 150 g, au prix d'une boisson plus acide. Le sucre donne aussi du corps à la limonade : sans lui, elle paraît plus fine et plus piquante. Goûtez le concentré et ajustez avant d'ajouter les bulles.
Quelle différence entre limonade et citronnade ?
La limonade est gazeuse et se compose d'un concentré de jus et de sirop allongé d'eau pétillante. La citronnade se fait avec de l'eau plate et des citrons dont on utilise aussi la peau : voir notre recette de <a href="/recettes/citronnade-maison.html">citronnade maison</a>.