Recette

Chaï latte maison aux épices

Du thé noir mijoté avec de la cardamome, de la cannelle, du girofle et du gingembre frais, puis allongé de lait : le chaï latte comme on le prépare à la casserole, en 20 minutes, sans sirop du commerce. Quantités des épices, ordre d'infusion et variante sans caféine.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson15 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Les épices

Le thé et le lait

Préparation

  1. Ouvrez les gousses de cardamome en les écrasant avec le plat d'un couteau ou au mortier : les graines noires et les coques servent toutes les deux. Écrasez aussi légèrement le poivre et cassez le bâton de cannelle en deux, pour que les épices libèrent leurs arômes.
  2. Mettez l'eau et toutes les épices dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 8 minutes. Le liquide doit prendre une couleur ambrée et sentir fortement les épices : c'est une décoction qui servira de base.
  3. Ajoutez le thé noir hors du feu, remuez et laissez infuser 3 minutes, couvercle posé. Au-delà, les feuilles de thé noir deviennent astringentes, et le lait ne masque plus l'amertume.
  4. Versez le lait et le sucre, remettez sur feu moyen et chauffez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles bordent la casserole et que la vapeur monte (environ 80 °C). Surveillez : le lait déborde dès l'ébullition.
  5. Filtrez à travers une passoire fine dans une théière préchauffée, en pressant légèrement les épices avec le dos d'une cuillère pour récupérer le liquide.
  6. Goûtez : pour plus de piquant, ajoutez une rondelle de gingembre et laissez 2 minutes de plus avant de filtrer ; pour plus de douceur, 1 c. à c. de sucre. Fouettez ou passez au mousseur 15 secondes pour une mousse fine.
  7. Servez dans des tasses préchauffées. Pour les enfants, attendez 2 à 3 minutes que la boisson tiédisse avant de boire.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole inox à fond épais de 2 litres

Un fond épais chauffe le liquide sans point trop chaud, ce qui évite le lait qui accroche ou le sirop qui caramélise sur les bords ; l'inox ne retient pas les épices.

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PratiquePassoire fine ou chinois

Elle retient zestes, pépins, épices et feuilles : une boisson passée à travers un chinois est limpide et sans fibre.

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PratiqueMortier en pierre

Il écrase la cardamome, le poivre et le girofle sans les réduire en poudre, ce qui libère les arômes tout en laissant les épices faciles à filtrer.

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PratiqueBoîte à épices indienne

Pour garder cardamome, girofle, cannelle et poivre à portée de main, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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PratiqueMousseur à lait

Il fouette le lait chaud en une mousse fine et brillante, qui couronne une boisson sans la diluer.

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Conseils et variantes

Masala chai, chaï latte : de quoi parle-t-on ?
« Chai » signifie « thé » en hindi, et le « masala chai » désigne le thé aux épices (« masala ») mijoté avec du lait, tel qu'on le boit en Inde, voir notre page cuisine indienne. « Chaï latte » est le nom occidental de la même boisson, souvent plus sucrée et plus lisse.
Préparer le mélange à l'avance
Mélangez 30 g de cardamome écrasée, 4 bâtons de cannelle cassés, 2 c. à s. de girofle, 2 c. à s. de poivre et 2 c. à s. de gingembre sec : conservez ce mélange dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière. Comptez 1 c. à c. rase par tasse ; il s'affaiblit au fil des mois, mais ne se gâte pas s'il reste sec.
Variantes
Pour une boisson sans caféine, remplacez le thé noir par du rooibos infusé 5 minutes. Avec une boisson d'avoine, le chaï latte est plus rond ; avec une boisson de soja, il est plus épais, mais peut cailler au contact d'un liquide acide : ajoutez-la en dernier. Les adultes peuvent sucrer au miel, qu'on évite pour un enfant de moins d'un an (Santé Canada).
Conservation
Le chaï se boit chaud, tout de suite. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain (le lait ouvert 3 jours, voir la fiche conservation du lait) et se boivent glacés, ou réchauffés doucement sans bouillir.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser des épices moulues ?

Oui, en moindre quantité : une pincée de cardamome moulue, une demi-c. à c. de cannelle et une pincée de girofle et de gingembre en poudre par tasse. Le goût est moins net et la boisson plus trouble, car les poudres ne se filtrent pas.

Combien de caféine dans un chaï latte ?

Elle dépend du thé et de l'infusion : un thé noir infusé 3 minutes en contient moins qu'un café, mais ce n'est pas une boisson sans caféine. Pour les enfants et le soir, utilisez du rooibos.

Faut-il faire bouillir le lait avec le thé ?

Non, ou alors très peu : un lait qui bout déborde et prend un goût de cuit, et un thé qui bout trop longtemps devient astringent. Faites infuser le thé hors du feu, puis chauffez le lait jusqu'à frémissement seulement.