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Boissons maison : recettes et matériel

Limonade, citronnade, orangeade, thé glacé, mojito sans alcool, sangria sans alcool, eau aromatisée, cold brew, chocolat chaud, chaï latte, cidre chaud et sirop de sureau : douze boissons faites maison, avec le matériel qui évite les erreurs, et les recettes déjà en ligne au même rayon.

Sucré, acide, froid : les trois réglages d'une boisson maison

Une boisson réussie tient à trois équilibres. Le sucre d'abord : à froid, le goût sucré se perçoit moins qu'à chaud, c'est pourquoi on goûte toujours une limonade ou un thé glacé froids, et on sucre un peu plus qu'on ne le ferait pour une boisson tiède. L'acidité ensuite : un jus de citron, de citron vert ou d'orange donne du relief, mais son excès fait grimacer et son défaut rend la boisson plate. Enfin la dilution : l'eau, les glaçons et la glace pilée font partie de la recette. Le concentré d'une limonade, d'une orangeade ou d'un sirop doit être nettement plus fort que la boisson servie, car l'eau et la glace vont l'allonger.

Un sirop de sucre de base, 150 g de sucre pour 150 ml d'eau, chauffé jusqu'à dissolution complète, se prépare en 5 minutes et sert à plusieurs recettes : limonade, mojito sans alcool ou café glacé. Il se dissout à froid mieux qu'un sucre en poudre, qui reste au fond du verre. Pour la glace, de gros glaçons fondent plus lentement que des petits, et de la glace pilée refroidit vite mais se dilue vite. Pour une eau limpide, une eau filtrée donne moins de goût de chlore : voir notre guide comment choisir une carafe filtrante.

Jus pressés, infusions et sirops : ce qu'il faut savoir

Le plus important concerne les jus pressés à la maison. Ils ne sont pas pasteurisés : Santé Canada invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à éviter les jus non pasteurisés, et précise que réfrigérer un jus ne garantit pas sa salubrité. C'est la raison pour laquelle l'orangeade, la limonade, la citronnade et le mojito de cette sélection ne portent pas l'étiquette « enfants », alors que la sangria sans alcool utilise des jus du commerce pasteurisés et du rooibos sans caféine. Lavez et brossez toujours les agrumes avant de les presser ou de les zester, et choisissez-les non traités quand vous utilisez la peau.

Pour les infusions froides (thé glacé, eau aromatisée, cold brew), refroidissez vite, gardez au réfrigérateur (0 à 4 °C) dans un contenant propre et fermé, et buvez dans un délai court : 2 jours pour le thé glacé, 24 heures pour l'eau aromatisée, 3 à 4 jours pour le cold brew. Aucune durée officielle n'est fixée pour ces boissons maison : ces durées sont prudentes, et on jette une boisson qui sent l'aigre ou se trouble. Un sirop comme celui de fleurs de sureau se garde au froid ou au congélateur, mais pas au placard sans mise en conserve validée.

Deux autres points : l'alcool d'un cidre ou d'un vin chauffé n'est pas éliminé par le chauffage, et Santé publique France recommande zéro alcool pendant toute la grossesse (voir le cidre chaud épicé, proposé aussi au jus de pomme) ; et le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (Santé Canada). Enfin, une boisson chaude brûle un enfant : laissez tiédir 2 à 3 minutes.

Le matériel qui fait la différence

Pas besoin d'une cuisine équipée : un presse-agrumes (manuel suffit pour une carafe), une grande carafe et une casserole à fond épais couvrent presque toutes ces recettes. Pour le thé, une bouilloire à température réglable évite l'amertume : un thé noir se prépare à 95 °C, pas à pleine ébullition. Le mousseur à lait donne une mousse fine au chocolat chaud et au chaï latte, et la chocolatière électrique dispense de surveiller le lait. Pour les bulles, un gazéificateur d'eau remplace les bouteilles ; pour la glace pilée d'un mojito, un broyeur à glace ou un torchon et un rouleau suffisent.

Si vous préparez des boissons pour une fête, un distributeur avec robinet et un grand bac à glaçons font gagner du temps : voir notre guide sur les distributeurs de boissons. Pour offrir, nos idées de cadeaux pour les amateurs de boissons maison rassemblent le matériel par budget.

Les recettes

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Pour aller plus loin

Le matériel utile

Presse-agrumes manuel

Pour la limonade, la citronnade et l'orangeade : un cône avec filtre à pépins presse un citron en quelques secondes.

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Bouilloire à température réglable

Pour le thé glacé et le chaï : 95 °C pour un thé noir, sans amertume.

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Mousseur à lait

Pour une mousse fine sur le chocolat chaud et le chaï latte, sans tasse supplémentaire.

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Gazéificateur d'eau

Pour les bulles de la limonade, du mojito et de la sangria, sans bouteilles.

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Broyeur à glace

Pour la glace pilée du mojito, régulière, sans torchon ni rouleau.

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Cafetière cold brew

Un bocal avec filtre intégré pour infuser le café à froid, 12 à 18 heures au réfrigérateur.

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Bouteilles en verre à bouchon

Pour garder sirops et concentrés au froid : le verre se lave à haute température.

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Marmite à vin chaud

Pour garder le cidre chaud épicé à 60-70 °C pendant la soirée, avec un robinet.

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À lire aussi

Questions fréquentes

Combien de boisson prévoir pour une fête ?

Comptez 2 à 3 verres de 20 à 25 cl par convive pour un repas ou un après-midi d'été, davantage par temps chaud, et prévoyez toujours une carafe d'eau à côté. Les boissons à base de jus se préparent en concentré : on allonge au fur et à mesure, ce qui évite de gaspiller.

Peut-on préparer ces boissons à l'avance ?

Oui pour la base : concentré de limonade, thé glacé, sirop, cold brew, sangria sans l'eau gazeuse. Non pour les bulles, la menthe froissée et la glace pilée, à ajouter au dernier moment. Gardez tout au réfrigérateur, dans des contenants propres et fermés.

Quelles boissons conviennent aux enfants ?

Le chocolat chaud, servi tiédi, et la sangria sans alcool au rooibos, faite avec des jus pasteurisés. Le thé glacé et le chaï contiennent de la caféine si on utilise du thé noir : remplacez-le par du rooibos. Les jus pressés à la maison sont à éviter pour les jeunes enfants, selon Santé Canada.