Loukoumades grecs
Les loukoumades sont des petits beignets grecs levés, frits en boules dorées, croustillants dehors et moelleux dedans, puis nappés de miel tiède, de cannelle et de noix concassées ; on les sert chauds, à peine sortis de l'huile.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de sel fin
- 30 cl d'eau tiède
La friture
- 1,5 L d'huile de friture
Le sirop et la finition
- 150 g de miel
- 50 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 40 g de noix concassées
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l'eau tiède et mélangez au fouet, 2 à 3 minutes, pour obtenir une pâte très souple, collante et lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes : elle doit tomber lentement de la cuillère.
- Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit couverte de bulles. Ne la remuez plus ensuite : elle perdrait son air.
- Préparez le sirop pendant la levée : portez à ébullition le miel, le sucre, l'eau, le jus de citron et le bâton de cannelle, puis laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le sirop un peu lié. Retirez le bâton de cannelle et gardez le sirop tiède.
- Chauffez l'huile à 175 °C, dans une friteuse ou une casserole haute remplie aux deux tiers au plus, avec un thermomètre : trop chaude, la pâte brunit dehors et reste crue dedans ; trop froide, elle boit l'huile.
- Pour former les beignets, mouillez une cuillère à café ou une cuillère à glace dans l'huile ou l'eau, prélevez un peu de pâte et laissez-la glisser dans l'huile à l'aide d'une seconde cuillère, ou en la pressant entre le pouce et l'index. Plongez 5 à 6 boules à la fois, sans surcharger.
- Laissez frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Sortez-les à l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant 30 secondes.
- Roulez les loukoumades encore chauds dans le sirop tiède, déposez-les sur un plat, parsemez de cannelle moulue et de noix concassées. Servez immédiatement, car ils perdent leur croustillant en quelques minutes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une huile à température régulière est la clé de beignets dorés et gonflés, sans excès de gras.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour garder l'huile à 175 °C et réduire les risques de surchauffe.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour former des boules régulières, d'un geste, qui cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frPour retourner les beignets et les sortir de l'huile sans les percer.
Voir sur Amazon.frPour concasser les noix grossièrement, en morceaux irréguliers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi mes loukoumades sont-ils plats ?
La levure était trop vieille, l'eau trop chaude (une eau brûlante tue la levure) ou la pâte n'a pas assez levé. Elle doit doubler de volume et former des bulles avant la friture.
Peut-on les cuire au four ?
Non, la pâte est trop liquide : elle ne tiendrait pas sur une plaque. Pour une version sans friture, utilisez un moule à mini-muffins, mais le résultat sera un petit gâteau, pas un beignet.
Quelle huile pour la friture ?
Une huile neutre qui supporte la chaleur, comme l'arachide, le tournesol oléique ou le colza raffiné, pour ne pas donner de goût aux beignets. Évitez l'huile d'olive vierge, qui fume trop tôt.