Macarons de Nancy
Les macarons de Nancy sont des biscuits d'amandes rustiques, sans garniture : une pâte de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œufs, cuite jusqu'à une surface craquelée, avec un cœur moelleux. Ils se gardent plusieurs jours.
Ingrédients
- 250 g de poudre d'amande blanche
- 200 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs (environ 100 g)
- 1 c. à c. d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 1 c. à s. de sucre glace, pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le sucre en poudre. Tamisez-les si la poudre est en grumeaux.
- Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs à la fourchette ou au fouet, 30 secondes seulement, juste pour les détendre, sans les monter en neige. Versez-les sur la poudre, ajoutez l'extrait d'amande.
- Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante, qui s'étale lentement et ne coule pas. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à café de blanc ; trop liquide, 1 cuillère de poudre d'amande.
- À l'aide de deux cuillères à café, déposez 20 petits tas de pâte de 4 cm, espacés de 3 cm. Humidifiez-vous un doigt et lissez le dessus.
- Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire fine. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient dorés, craquelés en surface, mais encore tendres au toucher.
- Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque : ils durcissent un peu en refroidissant. Décollez-les au couteau fin et servez.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La pâte est collante : le papier cuisson permet de détacher les macarons sans les briser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tamiser la poudre d'amande et saupoudrer le sucre glace régulièrement.
Voir sur Amazon.frUne alternative au papier : il se réutilise et les macarons s'y décollent bien.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des amandes entières mixées ?
Oui, mais mixez-les par petites quantités avec un peu de sucre, pour éviter qu'elles ne rendent leur huile et ne forment une pâte grasse. La poudre d'amande du commerce est plus régulière.
Pourquoi mes macarons sont-ils plats ?
La pâte était trop liquide ou le four trop froid. Ajoutez de la poudre d'amande, et vérifiez la température du four avec un thermomètre.
Peut-on les parfumer ?
Oui : zeste de citron, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, un peu de cacao. Ajoutez-les avec les blancs, en petite quantité pour ne pas changer la texture.