Recette

Quiche lorraine

La quiche lorraine est une tarte salée d'origine lorraine : une pâte brisée garnie de lardons fumés, couverte d'un appareil d'œufs, de crème et de lait. La recette d'origine ne contient pas de fromage.

Portions6
Préparation20 min
Cuisson45 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 26 cm. Étalez la pâte, garnissez le moule, piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 minutes.
  2. Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs, puis cuisez-la à blanc 12 minutes. Retirez le papier et les légumes secs et poursuivez 5 minutes, pour que le fond sèche et ne détrempe pas.
  3. Pendant ce temps, plongez les lardons 2 minutes dans de l'eau bouillante si vous les trouvez très salés, égouttez-les, puis faites-les dorer 5 minutes dans une poêle sans matière grasse. Épongez-les sur du papier absorbant.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans faire mousser. Ajoutez le poivre et la muscade. Salez très peu, ou pas du tout : les lardons le sont déjà.
  5. Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l'appareil à la louche sur les lardons, en le répartissant bien jusqu'aux bords.
  6. Enfournez 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée, gonflée, et le centre pris : une lame plantée au milieu ressort propre. Le centre doit atteindre 74 °C, repère de Santé Canada pour les plats aux œufs.
  7. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : elle tient mieux. Servez tiède avec une salade verte.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMoule à tarte de 26 cm à fond amovible

Le fond amovible permet de démouler sans casser la pâte.

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PratiquePoids de cuisson (billes de céramique)

Pour la cuisson à blanc : ils empêchent la pâte de gonfler.

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PratiqueThermomètre à sonde

Pour vérifier que le centre atteint 74 °C.

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FacultatifRouleau à pâtisserie

Pour étaler une pâte maison en disque régulier.

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Conseils et variantes

Avec ou sans fromage ?
La quiche lorraine d'origine n'a pas de fromage ; l'ajout de gruyère râpé est une variante courante. Sans fromage, l'appareil est plus fin et laisse le goût du lard dominer.
Cuisson à blanc
Elle évite une pâte détrempée par l'appareil liquide. Sans elle, le fond reste mou. Gardez le papier cuisson et les poids à portée pour les prochaines tartes.
Pas de goût cru de farine
Ne goûtez jamais la pâte crue : la farine crue peut contenir des bactéries, comme le rappelle Santé Canada. Lavez bols et mains à l'eau chaude savonneuse.
Conservation
La quiche se garde 3 jours au réfrigérateur (4 °C au plus) et se congèle en parts 2 à 3 mois. Réchauffez-la à plus de 74 °C. Voir notre fiche conserver la quiche.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi ma quiche est-elle humide au fond ?

La pâte n'a pas été cuite à blanc, ou les lardons rendaient de l'eau. Précuisez la pâte et faites dorer les lardons avant de les ajouter.

Peut-on utiliser de la crème épaisse ?

Oui, en la délayant avec le lait. Une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse environ, donne une texture plus fine et se mélange sans grumeaux.

Quiche lorraine ou quiche aux lardons ?

La quiche lorraine suit la règle de la crème, des œufs, du lard et rien d'autre. Dès qu'on ajoute fromage, oignons ou légumes, on parle d'une quiche aux lardons ou d'une variante.