Minestrone, la soupe italienne aux légumes
Le minestrone est une soupe italienne épaisse, où mijotent légumes d'été ou d'automne, haricots blancs et petites pâtes dans un bouillon à la tomate. Un plat unique, copieux, qui se prépare en une heure et se reprend le lendemain.
Ingrédients
La base
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, en dés de 1 cm
- 2 branches de céleri, en dés de 1 cm
- 2 gousses d'ail, hachées
- 200 g de pommes de terre, en dés de 1,5 cm
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1,5 L de bouillon de légumes ou de volaille, ou d'eau
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
Les légumes verts et les légumineuses
- 2 courgettes, en dés de 1 cm
- 150 g de haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm
- 400 g de haricots blancs cuits (en boîte, égouttés et rincés)
- 100 g de petites pâtes (coquillettes ou ditalini)
Pour servir
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Préparez tous les légumes avant de commencer : l'oignon, les carottes, le céleri et les pommes de terre d'abord, car ils cuisent le plus longtemps ; les courgettes et les haricots verts, qui cuisent vite, ensuite. Des dés réguliers de 1 cm donnent une soupe qui se mange à la cuillère.
- Faites chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Faites suer 8 minutes en remuant, sans colorer : les légumes doivent devenir tendres et brillants. Cette base s'appelle un soffritto en Italie.
- Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes, puis les pommes de terre et les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que les tomates perdent leur acidité.
- Versez le bouillon, ajoutez la croûte de parmesan si vous en avez, et portez à ébullition. Baissez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez les courgettes, les haricots verts et les haricots blancs. Prolongez la cuisson 10 minutes : les haricots verts doivent rester légèrement croquants, les pommes de terre se défaire à la fourchette.
- Versez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute, en remuant de temps en temps pour qu'elles ne collent pas au fond. Elles continuent de cuire hors du feu.
- Retirez la croûte de parmesan, goûtez et rectifiez le sel. Laissez reposer 5 minutes, couvercle posé : la soupe épaissit et les saveurs se rejoignent.
- Servez dans des assiettes creuses, avec le parmesan râpé, quelques feuilles de basilic déchirées à la main et un filet d'huile d'olive. Le minestrone se mange chaud, ou tiède à la façon italienne.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un grand récipient à fond épais : les légumes suent sans attacher, et la soupe, qui gagne en volume avec les pâtes ou les légumes, ne déborde pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez large pour tailler en dés réguliers oignon, carottes et céleri : des morceaux égaux cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame affûtée taille les légumes sans les écraser, ce qui change la rapidité de la préparation.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne louche large sert les morceaux autant que le bouillon, et ne raye pas le fond du faitout.
Voir sur Amazon.frPour parsemer le parmesan ou le comté sur la soupe au dernier moment, en copeaux légers.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre minestrone et soupe de légumes ?
Le minestrone associe toujours des légumineuses et des pâtes ou du riz à des légumes, dans un bouillon relevé de tomate : il se mange comme un plat. Une soupe de légumes ordinaire est plus fluide, souvent mixée, sans féculents ajoutés.
Peut-on congeler le minestrone ?
Oui, sans les pâtes, en portions refroidies dans des boîtes ou des bocaux, jusqu'à 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, réchauffez à 74 °C à cœur et ajoutez des pâtes fraîchement cuites. Les pommes de terre peuvent perdre un peu de fermeté.
Quels légumes choisir pour un minestrone ?
Ceux de la saison, en respectant un équilibre : des racines (carottes, pommes de terre, céleri) pour la base, des légumes verts (courgettes, haricots verts, chou) en fin de cuisson, et des légumineuses. Évitez les légumes très aqueux ou à forte odeur, comme le chou-fleur.