Soupe corse aux haricots rouges

Ingrédients

• 250 g de haricots rouges secs
• 100 g de lard fumé, en dés
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, en dés
• 2 pommes de terre, en dés
• 1 courgette, en dés
• 200 g de chou vert, émincé
• 2 tomates mûres, concassées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 80 g de petites pâtes (coquillettes ou ditalini)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de basilic ou de persil, ciselé
• Pour servir fromage de brebis râpé, huile d'olive

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les, jetez l'eau de trempage et rincez-les.
2. Mettez-les dans une marmite, couvrez de 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition franche et laissez bouillir à gros bouillons 10 minutes sans couvercle, puis écumez. Cette étape élimine une substance toxique des haricots rouges crus.
3. Baissez à frémissement, ajoutez le lard et laissez cuire à couvert 45 minutes. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes, puis versez-les dans la marmite.
4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les tomates et le chou. Laissez frémir 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez la courgette et les pâtes. Laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
6. Goûtez, assaisonnez de poivre, de sel avec prudence (le lard est salé). Écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir.
7. Servez dans des assiettes creuses avec un filet d'huile d'olive, du basilic ou du persil et du fromage de brebis râpé.

Conseils et variantes