Mont-d'Or chaud au four
Le Mont-d'Or chaud est un fromage à pâte molle cuit dans sa boîte en bois jusqu'à devenir crémeux, que l'on sert avec des pommes de terre vapeur, de la saucisse de Morteau et du jambon fumé ; vingt minutes de four suffisent.
Ingrédients
Le fromage
- 1 Mont-d'Or (AOP) d'environ 500 g, dans sa boîte en bois
- 1 gousse d'ail, coupée en fins bâtonnets
- 6 cl de vin blanc sec
- Un peu de poivre du moulin
Pour accompagner
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, petites ou moyennes
- 1 saucisse de Morteau (IGP) d'environ 400 g
- 200 g de jambon cru fumé, en tranches fines
- 12 cornichons
- 1 salade verte, avec sa vinaigrette
Préparation
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il ne parte pas froid. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez le papier ou le film qui entoure la boîte, mais gardez la boîte en bois et son couvercle : ce sont eux qui tiennent le fromage pendant qu'il fond.
- Mettez la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide, portez doucement à frémissement et laissez cuire 25 minutes, sans bouillir ni piquer la peau, pour qu'elle garde son jus. Elle est prête quand elle atteint 71 °C à cœur à la sonde, la valeur retenue pour le porc.
- Brossez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et comptez 20 à 25 minutes à frémissement. Une lame de couteau doit entrer sans résistance. Égouttez-les et gardez-les couvertes d'un torchon.
- Posez la boîte, ouverte, sur une plaque. Piquez la croûte du fromage de 8 à 10 coups de pointe de couteau, glissez-y les bâtonnets d'ail et versez le vin blanc, qu'il va absorber. Poivrez. Protégez le tour de la boîte avec une bande de papier d'aluminium, car le bois rôtit sur les bords.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et se soulève sous la pression de la crème en dessous, et que le centre soit bien fondu. Vérifiez à la sonde : le fromage doit atteindre 70 °C à cœur, et s'y tenir au moins 2 minutes.
- Pendant ce temps, tranchez la saucisse en rondelles de 1 cm et disposez-la sur un plat avec le jambon fumé, les cornichons et la salade assaisonnée.
- Sortez le Mont-d'Or du four, posez-le au milieu de la table sur un dessous-de-plat. Entaillez la croûte en croix ou retirez-la en un morceau, puis servez à la louche sur les pommes de terre encore chaudes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il retient la boîte sur la plaque et recueille la crème qui déborde si le fromage gonfle.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie les 70 °C à cœur du fromage et les 71 °C de la saucisse de porc, sans se fier à l'aspect.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour pocher la saucisse et cuire les pommes de terre dans la même grande casserole, l'une après l'autre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne bande autour de la boîte empêche le bois de brunir sur les bords.
Voir sur Amazon.frPour servir le fromage fondu sans en laisser dans la boîte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel Mont-d'Or choisir pour une cuisson au four ?
Prenez un fromage entier dans sa boîte en épicéa, ni trop jeune, ni coulant à l'excès : la croûte doit être souple et lavée. Il fait en général 450 à 500 g pour quatre personnes ; un fromage de 300 g suffit pour deux.
Peut-on réchauffer un Mont-d'Or déjà entamé ?
Oui, dans les 2 jours, remis dans sa boîte et chauffé à cœur pendant 10 à 15 minutes à 180 °C. Il sera moins crémeux qu'à la première cuisson ; servez-le avec des pommes de terre bien chaudes.
Quel vin servir avec un Mont-d'Or chaud ?
Un vin blanc sec du Jura ou de Savoie suit le plat sans le couvrir. Pour les enfants et pour ceux qui évitent l'alcool, servez de l'eau pétillante ou un jus de pomme non sucré.