Moussaka grecque

Ingrédients

Les légumes

• 900 g d'aubergines (3 moyennes), en tranches de 1 cm
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, en rondelles de 5 mm (facultatif)
• 5 c. à s. d'huile d'olive, pour badigeonner

La sauce à la viande

• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché (ou d'agneau haché)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml de vin rouge (facultatif)
• 400 g de tomates concassées (1 boîte)
• 1 bâton de cannelle (ou 1/2 c. à c. de cannelle moulue)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 3 c. à s. de persil ciselé
• 1 c. à c. de sel

La béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 ml de lait entier, chaud
• Un peu de noix de muscade râpée
• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou fromage grec de type kefalotyri)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les tranches d'aubergines et les rondelles de pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier de cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et salez légèrement. Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer 8 minutes à feu vif, en l'émiettant à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu toute couleur rose. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et laissez cuire 2 minutes.
3. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer 2 minutes. Ajoutez les tomates, la cannelle, le laurier, l'origan et le sel. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux, à demi-couvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sans liquide. Ôtez le bâton de cannelle et le laurier, ajoutez le persil et vérifiez l'assaisonnement.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez 2 minutes à feu doux sans colorer. Versez le lait chaud en filet en fouettant, puis laissez épaissir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, ajoutez la muscade. Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les jaunes d'œufs et la moitié du fromage.
5. Baissez le four à 180 °C. Dans un plat à four d'environ 25 × 35 cm, répartissez les pommes de terre, puis la moitié des aubergines, toute la sauce à la viande, et le reste des aubergines. Tassez légèrement.
6. Nappez de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère, et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
7. Vérifiez la température au centre : au moins 74 °C (Santé Canada, plats à base d'œufs). Laissez reposer 15 minutes avant de découper, sinon les parts s'effondrent. Servez tiède avec une salade verte.

Conseils et variantes