Recette

Musubi : le casse-croûte hawaïen au riz et au nori

Le musubi est un casse-croûte hawaïen : un pavé de riz rond surmonté d'une tranche de viande de porc en conserve poêlée et glacée à la sauce soja, serré dans une bande de nori ; il se mange froid ou tiède.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson20 min
Repos15 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Le riz

La viande glacée

Le montage

Préparation

  1. Cuisez le riz avec 420 ml d'eau (cuiseur à riz, ou casserole couverte : 12 minutes à feu minimum après ébullition, puis 10 minutes de repos hors du feu). Mélangez-y le vinaigre si vous l'utilisez. Étalez-le dans un plat pour qu'il tiédisse en 10 minutes : il doit être assez tiède pour être manipulé, pas brûlant.
  2. Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un bol. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen, et faites dorer les tranches de viande 2 minutes de chaque côté. Versez la sauce, laissez-la bouillir 1 minute en retournant les tranches, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et enrobe la viande.
  3. Coupez les tranches de viande pour qu'elles entrent dans le moule. Si vous n'avez pas de moule à musubi, utilisez une boîte de conserve vide, lavée, dont vous retirez les deux fonds, ou formez le pavé avec le dos d'une cuillère humide.
  4. Posez le moule sur une bande de nori. Mouillez-vous les mains et tapissez le moule d'une couche de riz de 2 cm, en tassant fermement à la main, puis ajoutez une tranche de viande, une pincée de sésame, puis une couche de riz de 1 cm. Tassez bien, et retirez le moule en le soulevant.
  5. Enroulez la bande de nori autour du pavé, en humidifiant l'extrémité pour la coller. Posez le musubi côté jointure dessous, saupoudrez de furikake ou de sésame. Répétez pour les 8 pièces.
  6. Mangez tiède ou à température ambiante. Pour un pique-nique, gardez-les au frais jusqu'au départ, dans une glacière, et mangez-les dans les 2 heures suivant leur sortie du froid : le riz cuit ne se garde pas à la chaleur.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMoule à musubi

Il tasse le riz et la viande en un pavé régulier ; à défaut, une boîte de conserve vide, sans fond, fait l'affaire.

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IndispensableCuiseur à riz

Il cuit le riz rond collant sans surveillance, et le garde souple.

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PratiquePoêle antiadhésive

Elle glace la viande sans accrocher le sucre de la sauce.

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PratiqueBoîte de transport

Pour emporter les musubi, avec le riz au frais.

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FacultatifSpatule à riz

Pour manier le riz sans l'écraser.

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Conseils et variantes

Une viande pour le musubi
La viande de porc cuite en conserve, en tranches, est le garnissage hawaïen d'origine. À défaut, utilisez du jambon cuit épais, des tranches de poulet cuit ou une omelette fine, ou du tofu ferme poêlé.
Variantes
On trouve des musubi à l'œuf, au thon mayonnaise, au saumon grillé, à l'avocat. Le principe reste le même : du riz, une garniture, un ruban de nori.
Conservation et sécurité
Le riz cuit doit être refroidi vite et gardé au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, selon l'Anses. Les musubi se mangent le jour même, ou le lendemain s'ils ont été gardés au froid et bien couverts. Le riz durcit au froid : laissez-les tiédir un peu.
Erreur fréquente
Un riz trop chaud ramollit le nori ; un riz mal tassé fait que le musubi s'effondre. Tassez fermement avec les doigts humides.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Qu'est-ce que le musubi ?

C'est un en-cas hawaïen apparenté à l'onigiri japonais, la boule de riz, mais en pavé et surmonté d'une garniture. Il est très répandu comme casse-croûte à Hawaï.

Le musubi peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, pour la veille : emballez-les un à un dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Laissez-les tiédir 20 minutes avant de les manger, car le riz est dur au froid.

Peut-on faire des musubi sans moule ?

Oui : tassez le riz dans une boîte de conserve propre, sans les deux fonds, ou dans un petit récipient tapissé de film alimentaire. Appuyez bien, puis démoulez.