Œufs mimosa
Les œufs mimosa sont des œufs durs coupés en deux, dont le jaune, écrasé avec de la mayonnaise, garnit à nouveau le blanc ; un peu de jaune émietté sur le dessus rappelle la fleur de mimosa. Une entrée froide, prête en 30 minutes.
Ingrédients
- 6 œufs frais, de préférence vieux de quelques jours
- 100 g de mayonnaise, du commerce ou maison
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 1 c. à c. de jus de citron ou de vinaigre
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 3 cornichons, hachés finement (facultatif)
- Un peu de sel et de poivre du moulin
- Un peu de paprika, pour la décoration
- Quelques feuilles de salade, pour dresser
Préparation
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Descendez les œufs délicatement avec une écumoire, un par un, pour ne pas les fêler. Comptez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, à petits bouillons, pour des œufs durs.
- Pendant ce temps, préparez un grand bol d'eau très froide avec quelques glaçons. Dès la fin de la cuisson, plongez-y les œufs 5 minutes : le choc thermique arrête la cuisson, évite le cercle verdâtre autour du jaune et facilite l'écalage.
- Écalez les œufs sous un filet d'eau froide : tapotez la coquille sur toute la surface, puis faites-la glisser avec le pouce en partant du côté arrondi, où se trouve la poche d'air. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur, avec un couteau fin humide. Retirez les jaunes avec une petite cuillère, sans abîmer les blancs, et mettez-les dans un bol. Posez les blancs sur un plat, côté creux vers le haut.
- Écrasez 4 des 6 jaunes à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le citron, la ciboulette, les cornichons, le sel et le poivre, et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Goûtez : elle doit être relevée, car les blancs sont fades.
- Remplissez les blancs de crème de jaune, à la cuillère ou à la poche à douille, en formant un dôme. Passez les 2 jaunes restants à travers une petite passoire, au-dessus des œufs, pour obtenir une pluie jaune : c'est le mimosa.
- Saupoudrez d'un peu de paprika et de ciboulette. Laissez au frais au moins 30 minutes avant de servir sur un lit de salade, et sortez-les du réfrigérateur au dernier moment : ils ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez grande pour que les œufs ne s'entrechoquent pas pendant la cuisson, ce qui évite les fêlures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa durée décide du jaune : 10 minutes pour un œuf dur, pas davantage, sinon le jaune devient sec et verdit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des œufs durs pour des œufs mimosa ?
10 minutes dans l'eau bouillante à petits bouillons, comptées à partir de la reprise de l'ébullition, puis un bain d'eau glacée. Au-delà de 12 minutes, le jaune devient farineux et peut verdir en surface.
Peut-on préparer les œufs mimosa à l'avance ?
On peut cuire et écaler les œufs la veille, les garder au frais dans une boîte fermée, et préparer la crème de jaune séparément. Garnissez à la dernière minute, ou 2 heures avant, au réfrigérateur.
Comment faire des œufs mimosa sans mayonnaise ?
Écrasez les jaunes avec du fromage frais ou du yaourt grec, de la moutarde, du citron et des herbes. Le goût est plus acidulé, la texture plus légère. Consommez-les dans la journée, au frais.