Pain de mie à la machine à pain
Un pain de mie au lait et au beurre, à la croûte claire et à la mie serrée, qui se tranche finement pour les croque-monsieur, les sandwichs et les toasts du petit-déjeuner.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 150 ml de lait entier tiède
- 150 ml d'eau tiède
- 40 g de beurre mou, en dés
- 1 c. à s. de sucre
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
Préparation
- Versez le lait et l'eau tiédes dans la cuve, pétrin en place, puis déposez le beurre en dés. Le lait doit être tiède, jamais chaud.
- Ajoutez la farine, le sucre dans un coin, le sel dans l'autre, puis la levure dans un petit puits au centre.
- Sélectionnez le programme « pain de mie », « sandwich » ou « pain blanc léger » avec une croûte claire et une taille de 750 g. Lancez tout de suite : avec du lait frais, on évite le départ différé.
- Vérifiez la pâte après cinq minutes : elle est lisse, un peu plus ferme que la pâte à pain blanc. Si elle colle aux parois, ajoutez 1 c. à s. de farine.
- Au signal de fin, démoulez et posez le pain sur une grille. Laissez-le refroidir complètement, une heure et demie, avant de le trancher : la mie est tendre et se déchirerait chaude.
- Tranchez avec un couteau à lame dentée, de préférence avec un guide à pain, en tranches de 1 cm. Rangez les tranches que vous ne mangez pas dans un sac de congélation.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le programme « pain de mie » donne une croûte claire et une mie serrée, adaptées aux tranches fines.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tranche la croûte sans écraser la mie encore tendre, ce que fait mal un couteau de cuisine.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe pain chaud y rend sa vapeur par tous les côtés ; posé à plat, il ramollit en dessous.
Voir sur Amazon.frIl cale la lame et donne des tranches de même épaisseur, utile pour un pain de mie tendre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un pain blanc ?
Le pain de mie contient du lait et du beurre, ce qui donne une mie plus fine, plus serrée, une croûte plus claire et plus tendre. Il est moins aéré que le pain blanc de base.
Pourquoi ma mie est-elle trop compacte ?
Une mie très serrée vient d'un excès de farine, d'une levure trop vieille ou d'un lait trop chaud qui a affaibli la levure. Pesez la farine, vérifiez la date de la levure et la température du lait.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
On peut essayer un lait de soja ou d'avoine nature, dans les mêmes proportions : la mie sera un peu plus dense et plus claire. Les laits végétaux ne se conservent pas mieux à température ambiante, évitez le différé avec eux aussi.