Pan con tomate
Le pan con tomate, « pain à la tomate » en catalan et en espagnol, est une tartine de pain grillé frottée d'ail, couverte de tomate râpée, d'huile d'olive et de sel ; c'est la base d'un petit-déjeuner ou d'un repas de tapas en Catalogne.
Ingrédients
- 8 tranches de pain rustique de 1,5 cm d'épaisseur (pain de campagne, ciabatta ou baguette coupée en biais)
- 4 tomates mûres et charnues (environ 500 g)
- 1 grosse gousse d'ail, pelée
- 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à c. de fleur de sel ou de sel fin
En accompagnement (facultatif)
- 8 fines tranches de jambon serrano ou de jambon sec
- 100 g de manchego ou de fromage de brebis, en copeaux
Préparation
- Coupez les tomates en deux, perpendiculairement à la tige. Râpez-les à la râpe à gros trous au-dessus d'un bol, en gardant la peau dans la main : il reste une pulpe épaisse, qui contient les graines, et la peau se jette.
- Salez la pulpe avec la moitié du sel, mélangez, et laissez-la reposer 5 minutes. Égouttez-la 1 minute dans une passoire si elle paraît très liquide : un pain trop mouillé devient mou.
- Faites griller les tranches de pain 3 à 4 minutes au grille-pain, ou sur une poêle grill chaude 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface, mais encore tendres au centre.
- Frottez aussitôt la surface chaude de chaque tranche avec la gousse d'ail : la croûte râpe l'ail, qui laisse un parfum discret. Une seule gousse suffit pour huit tranches.
- Répartissez la pulpe de tomate sur les tranches avec une cuillère, sans trop appuyer. Arrosez chacune d'un filet d'huile d'olive et parsemez du reste de sel.
- Servez sans attendre, tel quel, ou avec une tranche de jambon et quelques copeaux de fromage par-dessus. Le pain doit rester croustillant sous la tomate.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour dorer le pain en surface sans le dessécher ; la poêle grill ajoute des stries, plus rustiques.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il peler les tomates pour le pan con tomate ?
Non : en les râpant, la pulpe passe à travers la râpe et la peau reste dans la main, ce qui évite d'avoir à les ébouillanter. Utilisez des tomates bien mûres, sinon la râpe donne surtout du jus.
Peut-on faire du pan con tomate en grande quantité ?
Oui : préparez la pulpe à l'avance, grillez le pain au four à 220 °C sur une plaque, 6 à 8 minutes, puis frottez l'ail et garnissez à la dernière minute.
Quelle huile d'olive utiliser ?
Une huile d'olive vierge extra fruitée, utilisée crue : elle se perçoit en filet sur le pain. Gardez une huile plus neutre pour les cuissons.