Petits pains au lait à la machine à pain
Une pâte au lait, au beurre et à l'œuf pétrie et levée par la machine, façonnée en douze petits pains dorés au jaune : moelleux, à peine sucrés, bons pour le goûter.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou, en dés
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
La dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
Préparation
- Versez le lait tiède dans la cuve, ajoutez l'œuf et le beurre en dés. Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans deux coins opposés, puis la levure dans un petit puits au centre.
- Lancez le programme « pâte » (environ 1 h 30 à 2 h), tout de suite : le lait et l'œuf frais ne doivent pas attendre des heures à température ambiante. La pâte est souple, légèrement collante, et double de volume.
- Versez-la sur un plan fariné, dégazez-la, puis pesez-la et partagez-la en douze pâtons de 65 g environ. Roulez chaque pâton en boule, puis en petit boudin ovale de 8 cm.
- Rangez les pains sur deux plaques couvertes de papier cuisson, en les espaçant de 3 cm. Couvrez d'un linge et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez délicatement les pains. Entaillez-les dans la longueur d'un coup de ciseaux ou de lame, sans appuyer.
- Enfournez 15 à 18 minutes, une plaque à la fois si possible, jusqu'à ce que les pains soient dorés. Ils ne doivent pas brunir : le sucre colore vite.
- Laissez-les tiédir sur une grille. Mangez-les le jour même, nature ou avec du beurre et de la confiture, ou congelez-les une fois refroidis.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son programme « pâte » pétrit et fait lever la pâte au lait et au beurre, qui demande un pétrissage long.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes petits pains cuisent mieux espacés sur une plaque large, sur papier antiadhésif.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe pain chaud y rend sa vapeur par tous les côtés ; posé à plat, il ramollit en dessous.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une brioche ?
Une brioche contient beaucoup plus de beurre et d'œufs. Le pain au lait en contient peu : il est plus léger, moins gras, plus facile à façonner, et se mange plutôt au goûter ou au petit-déjeuner.
Pourquoi mes pains au lait sont-ils secs ?
Ils ont trop cuit, ou trop peu levé. Surveillez la couleur plutôt que la minuterie, et vérifiez qu'ils ont gonflé avant la cuisson. Un four trop chaud sèche aussi la croûte avant que la mie ne soit cuite.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, un lait d'avoine ou de soja nature donne un pain plus sec mais correct. Gardez le départ immédiat, sans différé : les laits végétaux se conservent aussi mal à température ambiante.