Pizza roulée jambon-mozzarella
Une pâte à pizza étalée en rectangle, garnie de sauce tomate, de jambon et de mozzarella, roulée puis tranchée en escargots : ils cuisent en 20 minutes, se mangent froids ou réchauffés et se glissent facilement dans une lunch box.
Ingrédients
La pâte
- 300 g de farine de blé T55
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 180 ml d'eau tiède
La garniture
- 120 g de sauce tomate épaisse
- 150 g de mozzarella râpée
- 100 g de jambon blanc, en petits dés
- 1 c. à c. d'origan séché
- Un peu de poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède (elle ne doit pas être chaude, sinon elle tue la levure), puis pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte d'un coup de poing, puis abaissez-la au rouleau en un rectangle d'environ 30 × 40 cm, de 3 à 4 mm d'épaisseur, en farinant au besoin le plan de travail. Orientez le côté le plus long vers vous.
- Tartinez la sauce tomate en laissant 1 cm libre sur le bord le plus éloigné. Parsemez l'origan, le jambon, puis la mozzarella, et poivrez. Ne chargez pas trop : une garniture épaisse fait sortir les escargots.
- Roulez la pâte serré à partir du bord le plus long, en partant de vous, jusqu'au bord libre, que vous pressez pour souder. Placez le rouleau soudure en dessous.
- Avec un couteau très aiguisé ou du fil à découper, tranchez le rouleau en 12 tranches d'environ 3 cm, sans écraser. Disposez-les à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'un doigt. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
- Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu. Laissez tiédir sur une grille 10 minutes avant de manger : la garniture est très chaude.
- Pour la lunch box, laissez refroidir complètement avant de les ranger en boîte (sinon la vapeur les détrempe), puis gardez-les au réfrigérateur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les escargots cuisent à plat sur une surface large, sans accrocher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les pizzas roulées à l'avance ?
Oui : roulez et tranchez les escargots, puis gardez-les crus au réfrigérateur sur la plaque, couverts, jusqu'à 12 heures. Laissez-les revenir à température 20 minutes avant d'enfourner.
Pourquoi la garniture sort-elle à la cuisson ?
Il y en a trop, ou la pâte n'a pas été assez serrée. Chargez moins, roulez bien serré, et tranchez avec un couteau très aiguisé pour ne pas écraser les spirales.
Peut-on utiliser de la levure fraîche ?
Oui : 15 g de levure fraîche remplacent un sachet de 7 g de levure déshydratée. Émiettez-la dans l'eau tiède et laissez-la dissoudre quelques minutes avant de l'ajouter à la farine.