Salade de riz
La salade de riz est une salade froide de riz long cuit, refroidi vite, avec du thon, du maïs, du poivron, des tomates et des œufs durs, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde : un repas complet à emporter.
Ingrédients
Le riz
- 280 g de riz long grain (type basmati ou thaï)
- 500 ml d'eau
La garniture
- 3 œufs
- 160 g de thon au naturel en conserve, égoutté
- 150 g de maïs en conserve, égoutté
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 3 tomates, en dés
- 3 oignons nouveaux, ciselés
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à s. de persil ciselé
La vinaigrette
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau et une pincée de sel, portez à ébullition, couvrez, baissez à feu très doux et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Éteignez le feu, laissez le riz reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez-le à la fourchette. Étalez-le aussitôt en couche mince sur un grand plat ou une plaque : il refroidit bien plus vite que dans la casserole. Le riz cuit ne doit pas rester à température ambiante : mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures qui suivent la cuisson.
- Pendant ce temps, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Rafraîchissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre et le sel, puis incorporez l'huile en filet en fouettant, jusqu'à ce qu'elle soit liée. Poivrez.
- Quand le riz est complètement refroidi, versez-le dans un saladier avec la moitié de la vinaigrette et mélangez : il absorbe l'assaisonnement et ses grains restent bien séparés.
- Ajoutez le thon émietté, le maïs, le poivron, les tomates, les oignons nouveaux, les olives et le persil. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur, puis goûtez et rectifiez en sel et en vinaigrette. Disposez les quartiers d'œuf sur le dessus au moment de remplir les boîtes.
- Répartissez dans 4 boîtes et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au départ, puis au frais dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La salade de riz est humide : une boîte étanche évite les fuites dans le sac.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz et le thon doivent rester au froid jusqu'au déjeuner.
Voir sur Amazon.frIl cuit le riz long régulièrement, sans surveillance, et libère un feu.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel riz choisir pour une salade de riz ?
Un riz long grain, comme le basmati ou le thaï, dont les grains restent séparés après refroidissement. Évitez le riz rond ou à risotto, qui colle et fait une salade pâteuse.
Combien de temps se conserve une salade de riz ?
Environ 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Refroidissez le riz vite après la cuisson et ne laissez pas la salade plus de 2 heures à température ambiante, et 1 heure par temps chaud.
Peut-on réchauffer une salade de riz ?
Elle se mange froide. Si vous réchauffez du riz cuit, il doit être très chaud à cœur, et on ne le réchauffe qu'une seule fois : il vaut mieux préparer des portions et ne chauffer que ce que vous mangez.