Poisson blanc poêlé au beurre citronné
Des filets de poisson blanc farinés, dorés à la poêle puis nappés d'un beurre mousseux au citron, aux câpres et au persil : un plat de poisson prêt en douze minutes, à servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
- 2 filets de poisson blanc sans peau, frais ou décongelés (cabillaud, colin ou lieu, environ 140 g chacun)
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 40 g de beurre
- 1 citron (zeste d'une moitié, jus de l'autre)
- 1 c. à s. de câpres, égouttées
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- Un peu de sel fin et de poivre
Préparation
- Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, ou décongelez-les la veille au réfrigérateur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : un filet humide ne dore pas, il cuit à la vapeur.
- Passez un doigt sur la chair pour repérer les arêtes éventuelles et retirez-les à la pince. Salez et poivrez, puis farinez légèrement chaque face et secouez pour retirer l'excédent.
- Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive. Posez les filets côté peau (ou côté le plus lisse) vers le fond et laissez cuire 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache seul.
- Retournez délicatement à la spatule large et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles. Santé Canada indique 70 °C à cœur pour le poisson ; vérifiez à la sonde si vous le souhaitez. Réservez sur une assiette chaude.
- Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen avec le beurre, jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette claire. Ajoutez les câpres, le zeste et le jus de citron : ça grésille, c'est normal.
- Retirez du feu, ajoutez le persil et nappez les filets de ce beurre citronné. Servez aussitôt, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des haricots verts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore le poisson sans l'accrocher, ce qui évite que le filet se déchire au retournement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner le filet en entier, sans l'émietter.
Voir sur Amazon.frPour retirer les arêtes qui restent dans les filets.
Voir sur Amazon.frPour contrôler la cuisson à cœur, sans attaquer la chair.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser le citron en quelques secondes, sans les pépins.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel poisson blanc choisir pour cette recette ?
Le cabillaud, le colin et le lieu ont une chair ferme qui se tient à la poêle. Choisissez des filets d'environ 2 cm d'épaisseur, de taille régulière, pour qu'ils cuisent en même temps.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair devient opaque et se détache en lamelles nacrées quand on appuie dessus du bout de la fourchette. Pour un contrôle précis, la sonde donne la température à cœur : 70 °C selon Santé Canada.
Comment retirer l'odeur de poisson dans la cuisine ?
Évitez de trop chauffer le beurre, ouvrez une fenêtre, et lavez la poêle aussitôt à l'eau chaude avec un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc. Un poisson très frais sent peu à la cuisson.